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Sooß durch ein feines Haarsieb / und giebSalz und Gewürz hinein.

Preßirtcn Schöpsen Schlcgcl.

Nihm einen schöpsenen Schlegel, lösedie Beine ab, schlage ihn mit'einem Nudel-ävalker, als dann nihm eine Leber von wasdu immer willst, »ihm Speck/ spanisch Krau-tet, Limonienschaalen, Basilikum, Lorbeerblät-ter, geflossenen Pfeffer, Muskatblüh, undein wenig Gewürznägerl, schneide dieses alleswohl unter einander, faschire selbes, undbinde es zusammen, hernach nihm ein Kastrvll,belege solches auf^ dem Boden mit einem dimgeschnittenen Zwiebel, alsdann nihm einen-Speck, mit einem düngeschnittenen Schinken,Hieb eine ganze Muskarblüh und Nagerl, wieauch Limonienschaalen, Lorbeerblätter, undspanisch Kräutel daran, setze es auf einenL>reyfuß, gieb ein gemachtes Kohlfeuer dar-unter, und laß gemach dünste.,, gieb auch im,mer einen Saft von einem guten Essig undWein daran, wann er weich genug ist,.sonihm den Schlegel heraus, seihe die Fetteherunter, gieb eine Golly darauf, und laß.wohl aussieden, passire es durch ein feinesHaarsieb in ein anderes Kastroll, laß wohlD aus-