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Hendel mit Spargel/ und grü-nem Golly.

Wenn die Hendel sauber geputzt undausgenohmen sind, so stecke sie ein, und speilees, unren aber über die Fussel binde sie mitSpagat, und überbrenne sie mir Wasser, her,nach lege es in ein kaltes Waffer, und richtesie in ein verzinntes Kastroll; nihm einenschönen Spinat, übersiede solchen, seihe ihnab, gieb ein kalres Wasser darauf, drucke ihnwohl aus, und ftosse ihn im Mörser, hernachnihm ein Kastroll, eine schon abgeriebene, undftückelweis geschnittene Mundsemmel, gieb ei,ne gute Rindsuppe darauf, und laß wohl sie-den, hernach gieb den Spinat hinein, undlaß ihn mitsieden, gieb Salz und Gewürjdaran so Siel vonnöchen, alsdann sireiche esdurch ein feines Haarsieb in ein anderes Ge«schirr, und gieb die durchgesiehene Golly aufdie Hendel; wenn dies geschehen, so nihm ei-nen Spargel, schneide die Köpfe weg bey ei-nem halben fingerlang, und überbrenne ihn,laß ihn aber nur ein paar Sud thun, hernachseihe ihn ab, gieb ein frisches Wasser darauf,setze die Hendel auf das Feuer, und laß einklein wenig sieden, hernach gieb den SpargeltzineW, uns laß alle^zusam schön weich kochen.