Kapäundel oder Hendel im

Schlafrock.

Nihm Hendel oder Kapäundel, richteselbe wie zum braten, die Füsse därfen abernicht weg geschnitten, sondern lang ausge-speilt werden; hernach wasche es aus, spren-ge es mit Salz, und richte sie in eine gute°?Paiz von Kalbfleisch, Speckfetten, Schinken,Kräutelwerk, Limonienschaalen, Muskatblüh,ganzen Nägerln, Wein und Essig, laß wohlMitsammen sieden, hernach lege die Kapäun-del, oder Hendel hinein, und laß darin einwenig anziehen, bis du glaubst, daß dieSchüh durch und durch warm ist, alsdannnihm es heraus, laß kalt werden, und schla-ge sie in einen guten Butterteig ein, die Fus-sel aber müssen heraus bleiben, hernachnihm ein Papier, schmiere es mit Butter ganzsubtil, und wickle es um den Teig herum,hernach nihm ein starkes Vogelspiessel, ste-cke die Kapäundel, oder Hendel daran, bin-de sie auf einen Bratspieß, giebs zum Feuer,und laß schön braten, hernach nihm es her,uncer, nihm das Papier weg, und richte essuf eine Schüssel-

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