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nen Reis zu, und formire es wie eine Scbüs-selpastete,', bestreiche es in der Hohe mit ei-n-'m Krebsbutter, oder bestreue es mit Par-maunikas; eine halbe Stunde bevor du anrich-test, geb es in Backofen, der schön heiß ist.

Hcndel mit Endivi.

Nidm Hendel, putze und wasche sie imfrischen Wasser sauber aus, alsdann zerschnei-de sie IN 4 Theile, richte sie in ein Kastrolloder Rein, gieb ein Stück Butter, und einPacke! von zusam gebundenen Petersil undZwiebel hinein, setze es auf eine Glut, undlaß sck'ön gelind dünsten, hernach staube eSMit Mundmehl ein, schwinge es wohl unter-einander, und seihe es mit einer guten Rind-suppe an, gieb Salz und Gewürz so vielvonnörhen, und laß sieden, hernach nihm denEndivi, putze und schneide ihn fingerdick, undwasche ihn etlichemal im Wasser aus, hernachiiberbrenne ihn, gieß ein frisches Brunnen-wasser darauf, und drucke ihn aus, alsdanngieb solchen zu den Hendeln, und laß ihn wohlmit sieden, du mußt aber, sobald du die Hen«>del anrichtest, das Packel heraus nehmen.

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