42

daran, und lasse es wieder gehen, damit siesich schön glaßiren, hernach lege es auf einenDeckel, gieb eine gute Schinkengolly darauf,und laß aussieben, hernach streiche es durchein Haartuch, «ihm ein anderes Kastroll,«ihm Schampion, oder Nagerlschwamen,schwize es ab, und gieb es dazu, hernachgieb von der durchgestrichenen Golly eine da-rauf, und richte es auf eine Schüssel an,

Reridon von Reis mit Ragout.

Nihm einen jch'önen Reis, glaube ihnaus, und überbrenne ihn mit Wasser, laßihn etliche Sud aufthun, hernach wasche ihnmit frischem Wasser, seihe ihn auf ein Sieb,gut ab, und gieb ihn in das Kastroll, gießihn mit einer guten Rindfuppen an, gieb Ge-würz und Salz daran, und wenn er rechtdick eingesotten ist, so setze ihn auf die Seite,damit er auskühlt, hernach nihm auf einPfund Reis ^ Pf. Butter> treibe ihn mit 4ganzen Eyern, und 8 Altern, säumend ab.Wenn es wohl abgetrieben, so gieb denkaltenReis hinein, rühre es wohl unter einanderab, hernach nihm eine plecherne oder silberneSchüssel, gieb das kalte Ragout hinein, be-streiche es, decke solches mit dem abgetriebe-nen