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richte ihn in das Kastroll, begieß ihn mitMilch»am, setze ihn auf einen Dreyfuß, giebunlen und oben Feuer, und laß ihn schön ge-hen, du mußt ihn aber immer mit dem Saft,"der abläuft, begiessen, damit er eine schöne"Farbe bekömmt, und muß so werden, als wenn<er am Spu'ß gebraten wäre; wenn er fast>ferng, so gieb eine gute Schinkengolly dar,auf, und laß s-.'lbe wohl mir aufsieden, her,»ach mhm den Schlegel heraus, ziehe dieA>,'lre sauber herunter von derSooß, streichees durch ein feines Tuch in ein anderes Ka-stroll, lege den Schlegel wieder hinein, laßihn ein Sud aufthun, und richte ihn an.Wenn du willst, so kannst du auchkAustern oder Müfcherl dazu nehmen.

Hendel im Französischen a la

I^re5-e.

Nihm ein Kastroll, belege es mit einemBlattel geschnittenen Zwiebel, frischen Speck,und dün geschnittenen Schinken, nihm so-dann die geputzten Hendel, richte es wie zueiner Pastetten, lege es in die Preß, setzees auf einen Dreyfuß, gieb ein ganz gema,ches Kohlfeuer darunter, und lasse es gehen,wenn sie gegangen, so gieb ein wenig SafeC 5 da-