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hernach nihm grüne Fisolen, und putze es,schneide sie klein, siede sie weich, und giebfrisches Wasser daran, seihe es auf ein Sieb,richte es in ein Kastroll, gieb eine gute Gol,ly darauf, Gewürz und Salz so viel von-iiöchen, und laß weich sieden. Eine Viertel-stunde bevor du anrichtest, nihmdie kälberneBrust heraus, seihe die Glaß durch einSieb in ein anderes Kastroll, und laß in ei,ne ganz kurze Sooß eingehen, hernach legedie Brust hinein, und glaßire es schön, wenndu salche anrichten willst, so lege es heraus,richte die Fisolen auf eine Schüssel, machees mit einer Simonie sauer, und richte dieBrust darauf an.

Einen Schlegel aufHanoverisch.

Nihm einen schönen kalbernen Schlegel,richte ihn wie zum Braten, hernach spicke ihnmit einem fingerdicken Speck, Schinken, undSalver, nihm sodann ein Kastroll, gieb Speck-fetten, Schinken, Kalbfleisch, spanisch Krau-tet, Lorbeerblätter, Basilienkraut, Limoni-schaalen, Pfeffer, Jngber, Muskatblürhe,Gewürznägerl, Zwiebel, Weinessig, und einSeicel Milchram hinein, hernach nihm denSchlegel, wasche ihn sauber, und salze ihn,

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