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Ragout von Brieß, Ovrm,

Gaumen, Hahnenkamm, und faschir-

teu Maurachen.

Nihm die Gaumen und Ohren, richtees zum Feuer, und laß weich sieden, hernachputze es sauber, und lege es in ein frisches^ Wasser, »ihm die Hahnenkämme, brenne sie<iuch ab, und wenn du siehest, daß sie weißwerden, so gieb ein kaltes Wasser daran, her-nach putze es mit Salz, und lege es in einfrisches Wasser, hernach setze es in einen Ofenzum Feuer, und laß sieden bis schön weichwird, hernach seihe es ab, und lege es in ein' frisches Wasser, die Prieß nihm auch, undlasse es bey einer Viertelstund sieden, und le-ge es zu dem Ochsengaum. Wenn dies allesgeschehen, so nihm schöne grosse Maurachen,wasche sie etlichemal aus, hernach nihm inein Kastroll ein Stückel Butter, gieb dieMaurachen hinein, wie auch ein wenig Ge-; würz und Salz und dünste es ab, wenn siegedünstet sind, so lasse es kalt werden, undfaschire es mit einem guten Fasch, hernach«ihm feingeschnittene Schinken, richte es inein Kastroll, und laß ein wenig dünsten, giebein wenig Fettengolly oder Rindsuppen daran,C Z und