und laß recht aussieden, dann Nl 'hm die Gaumund Priß, schneide sie schön viereckigt in derGrösse wie ein Siebner, die Ohren aberklein wie die Nudel, seihe dieses alles aufein Haarsieb, hernach nihm ein Kastroll, giebein Srückel Butter und Schinken darein, laßden Butter steigend werden, gieb den Kamm,Priß, Ohren, und Gaumen hinein, und laßes ein wenig auf einem Windofen anziehen,alsdann gieb ein wenig Schinkengolly darauf,nihm die Maurachen aus dem andern Kastrol!helaus, lege es auf ein Schüssel oder Teller,dtimit die Fette ablauft, und gieb es zu demRagout, von dem Speck und Schinken, ziehedie Fette herunter, den Saft aber gieb durchein feines Haarsieb auf das Ragout, eineViertelstund bevor du anrichtest, setze es aufeinen Windofen, und laß anstossen, hernachsetze es auf eine Glutpfanne oder Dreyfuß,lasse es schön gemach sieden, ziehe die Fetteherunter, und richte es an.

Ragout von Lammclfleisch.

Nihm ein schönes ^anunelfleisch, blan,schire, oder siede selbes ein wenig, und richtees wie zum Einmachen, hernach nihm Prißund Ohren, wie auch Hahnenkamm und ako-

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