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Schinken, lege es sammt dem Kohl hinein/und fetze es auf eine gemachte Glut, gieb einwenig Rindsuppe darauf, damit sich der Kohlnicht anlegt, beutle die Rein öfters, undwenn der Kohl weich genug, und Zeit ist zumAnrichten, so gieb ihn schön zierlich auf dieSchüssel, ziehe die Fetten gut herunter, undgieb die Sooß oben darüber. Auf diese Artfaschirt man auch den Endivisallat.

Gestürzten Kohl.

Nihm einen kleinen grünen Kohl, wa-sche und putze ihn sauber, schneide ihn in 2^heil, und blanschiere ihn ab, hernach nihmein Kastroll, belege es mir Speck und Schin-ken, und gieb Salz und Muskatblüh daran,hernach nihm 2 oder z Stauden Kohl, undein Scückel Kaiserfleisch, oder langeschnittenegeselchte Schinken, und so fort bis das Ka-stroll voll ist, gieb aber in der Mitte einenSpeck, und einen Anrichtlöffel voll Schü,chernach nihm unten und oben eine Glut,oder setze es in einen Ofen, wenn es Zeit istzum Anrichten, so stürze den Kohl um, denSpeck und Fetten seihe sauber weg, und giebtzem Kohl ein wenig Golly.

C » Kohl-