zu, und stelle es in Ofen, oder auf einesDreyfuß, damir es auskoche. Nehme manferner eine Sardellen, Müscherl, oder Trü-^elsooß auf eine Schüssel, doch nicht gar zuviel, richte darein den Kraken an. Mmikann ihn aber auch in seiner eigenen Sooßanrichten, doch muß man vorher das Fettrein abziehen.

Das gestürzt gefüllte Kraut.

Nihm ein schön rundes Krauthapel, lo-se die grossen Blätter herunter, damir sieaber nicht zerrissen werden, blanschire es ab,schneide die groben Stcingel heraus, und laßsie hindan liegen, damit sie kalt werden, denFasch darzu mache auf folgende Art. Blan-schire das inwendige Kraut, nihm ein Glü-cke! überdünstes Kalbfleisch, Mark, Speck,grün Petersil, ein Eingerührtes von 2 Eyer,und um 1 Kreuzer in Milch geweichte Sem-mel, schneide dieses alles sammt dem kleinblanschirten Kraut zusammen, treib ein kleinwenig Butter ab, gieb den Fasch hinein,schlag 2 ganze Eyer daran, salze es, undgieb Muskatbluh dazu, schneide etwas Kai-serfleisch gewürfelt, giebs unter -den Fasch,Nnd rühre es untereinander, hernach nihm

die