Viertelstund sieden, gieb aber acht, daß sich

dos Fleisch nicht anlegt»

Englischen BrKcn zn Mchrn.

Man nehme ein Stück Beulrieth mit^üngenbratel so schwer an Gewicht,'als esdie Menge der Tafelgäste erfodert, schlagedas Rückbein weg, nehme einen Speck, schnei-de und bestreue ihn mit neuem Gewürz, A-monienschäller, und Salz, bespicke, oder viel-mehr bestecke damit das Stück. L^ege man esalsdann in ein Kastroll, schütte Essig, rothenoder weissen Wein darüber, nehme auch Zwie-bel, Amonienschaller, und Berchtram dazu.6asse man es in dieser Baiz ein oder 2 Ta-ge liegen. Bevor man aber selbes bratenläßt, nehme man ein Papier, bestreiche esmit Butter, beleg es mit Speckblattel, aufdie Speckblattel frischen Zwiebel, <imonien-schäller, dann lege man das Stück auf dasbelegte Papier, verbinde es gut, und laßees dl^ey volle Stunden auf einen Spieß bra-ten, begieß es fleißig mit der Baiz, in derdas Stück gelegen ist. Als es schon gebra-ten ist, nehme man ein Kastroll, ziehe dasPapier vom Braten weg, und lege es darein,seihe den Beguß darauf, decke die Kastroll