das ^ungenbratel, laß wohl sieden, und giebGewürz und S'alz daran-

Nllldstel^ch LoeusÄ 1a Mode.

Nihm ein schönes Schwanzstück, spickees mit einem singerdicken geschnittenen Speckund Schincken, hernach nihm in ein Kastrolloder Wandel Speckfetten, Schinken, Kut-telkraut, lorberblätter, Bassilien, Zwiebel,iimonyschallen, ganze Gewürznägerl, Mus-katblühte , einen guten Weinessig, und Rind-suppen, salze es, und gieb das gespickte Rind-fleisch hinein, decke es wohl zu, und verpap-pe es mit Teig, damit kein Dunst davonkömmt; wann du glaubst, daß das Fleischweich ist, so stelle es auf die Seite, und laßkalt werden, wann es ausgekühlet, so nihm esheraus, putze es sauber ab, lege es auf dieSchüssel, und ganiere es schön. Man

kann auch dieses Fleisch warm mit der eige-nen Sooß geben, doch muß bevor die Sooßdurchgeschlagen, und die Fette sauber abge»zogen werden.

Erdäpfel-Rindfleisch.

Nihm das Stück Rindfleisch eine Stun-de bevor du anrichtest, lege es in eine Nein,