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IN die Glaß hinein, setze es auf einen heissenAschen, und glaßire es schön auf den Speck,hernach mache von Miischerln oder 7lusterneine gure Sooft, richte es auf eine Schussel,und gieb das lungenbratel darauf.

Lungenbratel a 1a?rel«6.

Nihm ein schönes lungenbratel, hantlees ab, und sprenge es mit Salz, dann nihmein Fischwandel oder Kastroll schneide einefrische Kernsette, und giebs sammt Schin-ken, Speck, ganzem Gewürz, Krautelwerk,Amonischallen, und Zwiebel in das Kastrollhinein, gieb ein wenig Essig daran, setze eSauf einen Dreyfuß, gieb ein gemaches Koh-lenfeuer darunter, und laß eingehen, wennes eingegangen, und keinen Saft mehr hat,so ziehe die Fette von der Schü ab, undgieb es daran, man muß ein Milchram undKapri hinein geben, und sodann ganz gemachgehen lassen; wenn es weich ist, so lege esin ein Kasiroll, und gieb franzosische Kapry,ein wenig klein geschnittene Sardellen, undein Blatteljü'mony hinein, gieß aufdie Preßeine gute Schinken Golly, und laß es wohleinsieden, streich es durch ein Haarsieb in einWeioling oder Kastroll/ hernach gieß es auf

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