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Semmelbröseln, lege es auf einen Roft, undbrate es wie ein Karbenadel, hernach »ihmfranzösische Kapri, oder Maurachen, schnei-de davon einen Haschee, giebs in ein But-t-r, und laß abschwitzen, gieß eine guteSchinkengolly hinein, und mache es mit ei-ner limoni sauer, und giebs unter daö Rind-fleisch. Man kann auch das lungenbratelÄ la ?res!>c! gehen lassen, und mit seiner ei-genen Sooß geben-

Glaß von einem Lungenbratel.

Nihm ein schönes lungenbratel, häutles olches sauber ab, und spicke es schön, her-nach nihm ein Kastroll, gieb Schinken, Kalb-fleisch, gelbe Rüben, Zeller, Kräutelwerk,Zwiebel, und limonischaalen hinein, dannnihm ein wenig Essig, ganze Gewürznägerl,Mnskatblüthe, und ein Seitel gute Schü, undRindsuppen darzu, lege das lungenbratelhinein, setze es auf eine Glut, und laß schönweich sieden, wenn es weich genug ist, sonihm es heraus auf eine Schussel, oder Ka-strolldeckel, seihe die Glaß durch ein Haar-sieb in ein anderes, hernach setze es auf einenWindofen, und laß stark eingehen, wann essich schön-zeiget, so lege das lungenbratelBZ in