«S-i 24 «55

Rindfleisch a la Vovd.

Nihm ein schönes Schwanzstückel, legeeö in ein Häfen, gieb ein wenig Weinessig,und Wasser daran, gieb ganze Gewürznägerl,Muskatblüh, Kutelkraut, Lorbeerblätter,Zwiebel, und ^imonischaalen hinein, salze es^und laß schön weich sieden, hernach richte esauf eine Schüssel, oder Kastrolldeckel, giebMilchram hinein, bestreue es in der Höhemit Semmelbrösel, und begieß es mir einerFette, unter sich, aber gieb ein wenig vondem Sud hinein , setze es aufeinen Dreyfuß ,gieb unten, und oben Feuer, damit es in derHöhe schön braun wird, hernach mache eineKurkensoß, gieb sie auf eine Schüssel, unvrichte das Fleisch darauf.

Rindfleisch auf Bayrische Art.

Nihm ein j^ungenbratel, häute es sau«der ab, hernach schneide es schnitzelweise, undklopfe es wie ein Karbenadel, sprenge es mitSalz, hernach nihm ein altgebackene Mund--semmel, reibe davon Brösel, lege ein wenigKronabetbeer hinein, hernach nihm in ein Ka-stroll einen Butter, saß ihn zergehen, kehre dieSchnitzel in den Butter um, bestreue es mit