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Von Fleischspeisen.

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Rindfleisch Ä 1a preise.

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ihm ein schönes Rindstuck, putze es ab,hernach nihm eine frische Hirnfetten, Speck,Schincken, ganze Gewürzncigerl, Muskat--blüh, Spanischkräutel, ^orberblätter, Zwie,bel, und ^iinonischaalen, richte dieses alles mein Kastroll, gieb ein wenig Essig, undRindsuppen daran, und laß es also gemachgehen; wann es weich, und völlig eingegan-gen ist, so nihm es heraus, seihe die Fetteherunter, nihm das übrige, setze es auf einenWindofen, und gieb 4 Kochlöffel voll Mehl,und ein wenig Milchram daran, hernach seiheeine Schü darauf, und laß wohl sieden, be-vor du anrichtest, so seihe es durch ein Haar-sieb in ein anderes Kastroll, lege das Rind-fleisch hinein, und lasse es also gemach sieden,ziehe die Fetts herunter, und richte es an-

B 4 Rind-