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schni'tzel, richte es in die Kräuter wie dieSchü, laß es auf einer gahen Glut angehen,gieb ein wenig Saft daran, damit es eineschöne Farbe bekömmt, gieß ein Fleisch dar-an, und laß aussieben, gieb aber obacht,daß es klar bleibt, hernach seihe es durch einHaarsieb, gieb Salz daran, und richte es aufein Leberpfanzel an. Das ^eberpfanzel zumachen. Nih m die übrige Hälfte von der obi-gst Lieber, schabe, und schneide sie klein, her-nach nihm ein wenig spanischen Zwiebel, grü-nen Petersil, ein Stückel Mark, Speck, vorein Kreuzer in Milch geweichte Semmelschmol-len, schneide alleö klein, mische eS unter diegehackte 5eber, treib ein klein weing Butterab, gieb den Fasch hinein, schlag ein ganzesEy, und einen Dotter daran, salz es, und giebein wenig Muskatblüthe hinein, hernach nihmweisse Semmelbrösel auf ein Brett, lege denFasch darauf, und formire ein Pfanzel dar-aus, bestreue es oben und unten mir Sem,rnelbrösel, schmier eine Rein, oder Kastrollmit Butter, und backe es schön gelb, her-nach gieb es in die durchgeseihte Suppen, un5>laß noch ein paar Sud aufthun.

B

Krebs-