UNIVERSELLE. 187
cVun acide qui fe trouvant toujours dans les pommes pourroit l'empreindre de l'o-deur du meral.
On fe contente quelquefois pour faire cc fyrop de mettre fondre für un feu mo-dere , deux parties de fucre fin en poudre dans une partie de lue de pommes biendepure fans les faire bouiüir.
On peut encore faire un lyrop de pommes iimples fans feu en la maniere fui-vante.
Mettez dans un grand plat de fayance ou de terre vernifle un tamis de crin de-couvert, arrangezdedans lit für lit des pommes de renetre coupees en tranches min-ies &c bien faupoudrees de fuc fin en poudre, couvrez le tont d'un linge delie, met-tez-le a la cave ou en un autre lieu humide , & Py laiffe trois ou quatre jours apreslefquels vous trouverrez dans le plat du fyrop qui aura coule par defaülance , parceeme Phumidite des pommes & celle du lieu, auront liquefic le fucre.
Ce fyrop eft fort agreable au gout, & il doit etre mcillcur que les autrespour la fante, parce qu'il n'a re$u aueune impreüion du feu » mais il ne fe garde pastant.
Le Cidre ne fert point afaire du fyrop de pomme , quoique ce foit un (uc depomme bien depure , parce que dans la fermentation il a changc- de nature , & ilefl: devenu vineux.
Sytop de pommes compofe\ du Roy Sabor.
Prenez. du fuc epure de pommes de rennte , quatre livres ,Des fucs de borrache & de buglofe, de chaeun deux livres ,Des feuilles de ferne monde, huit onces , Du tartre foluble , deuxonces ,Dufaffran enfermedans un nouet, un gros & demi , Du fucre blanc , quatre livres,
Faites-en un fyrop felon Vart.
R E M A R QJJ E S.
Apres avoir tire les fucs par expreilion, on les melera enfemble, on les fera bouillirlegerement, puis on les paffera chaudement par un blanchet pour les depurer. Onmettra dans un pot de terre vernifle le fenne & la tartre foluble; on verfera deflüs lesfucs depurez , on couvrira le pot, on mettra la matiere en digeftion au bain mariependant deux jours •, enfuite on la fera bouillir environ un quart d'heure, & on lacoulera avec expreflion , on y melera quatre livres de fucre blanc , on clarifiera lamelange , 8c on le fera euire en fyrop •, on y jettera quand on fera pret de le retirerde defl'us le feu , le noiiet rempli de faffran qu'on laiffera toujours tremper dedans ,& qu'on preffera de tems en tems avec une cuillere, afin que la teinture & fa ver-tu fe repandent dans 1c fyrop.
Le fyrop de pomme compofe efl: purgatif, aperitif, hyfterique •, on s'en fert pourpurger la mclancolie, pour provoquer les mois aux femmes; la dofe en eil depuisdemi oncejufqua deuxonces.
Comme ce lyrop a ete invente en fitveur d'un Roy de Medes nomine Sabor , onl'a toujours appelle fyrop de pommes du Roy Sabor.
Les Auteurs ne fönt pas d'aecord für la quantitedu fenne qu'il faut faire entrerdans la compofition de ce fyrop , les uns en demandent plus & les autres moms •, laplus grande partie n'en veut que quatre onces dans quatre livres de fucre, Sc les au-tres en ordonnent jufqua quinze onces s ce qui elf bien difterent, il melemblequ'onaplus de raifon den mettre quinze onces que quatre, puilque ce lyropn'e-
A a ij
Autre mi-niere dafaire le fy-rop depommes.
Syrop depommesfait fansfeu.
Vertus.Dofe
Syrop depommes daRoy Sabor.