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ün n'employe ordinäuement dans la compoiition des conf erves liquides,que deuxparries de fucre für une partie de fleurs , mais comme les violettes fönt fort humidesSc qu'elies tiennent un grand volume,ia conferve ne demcureroir guere fans s'aigrirfi l'on n'y en mettoit pas davantage,il en arriveroit de meme a toutes les autres con-ferves de fleurs legeres Sc humides, comme fönt celles qui fönt ici rapportees fi l'on.n'obfervoit la meme precaution en les faifant; car il faut que toutes les parties dela flettr foient comme envelopees dans le fucre , autrement l'air y cntreroit Sc il yexciteioit une fennentation etrangetc.
ün poiirroit fe contenter de meier le fucre en poudre dans les fleurs pilces pourfaire cette conferve ala maniere ordinaire, mais la trop grande humidite des vio-lettes rendroit la conferve trop liquide, il eft mieux de faire cuire le fucre Sc d'ymeler la fleur pilce , non-feuleraent ahn que la chaleur du feu confume une partiede l'humidite Sc, faiTe un melange exact, mais auili afin qu'il le forme une croute fürh matiere comme il a ete dit, car par cette mechode la conferve fe garde bien pluslong-tems dans fa beaute que par la commune.
La violette contient un fei acre envelope de beaucoup de parties mucilagineufes,ce fei fait fans doute fr qualite Laxative , mais il empeche quelle ne prodiiifeun.efFet für la poitrine aufli bon qu'il feroit a fouhaiter.
Conferve de Rofes molk.
Vrenezj des feuilles de boutons äerofes rouges nouvellcment cucillies & fepare'es deleur pirüc blanche , une livre ,Hu plus beau fttcre bUnc , deux itvres.
Sattes-en mte conferve felon l'am
R E M A R Q^U E S.
On aura des boutons de rofes rouges avantqu'ils foient epancius, on en ßparera;avec des cifeauxla partie blanche qu'on appelle ongler,on peiera une livre des boutons ainfi niondes, on les feca bomlhr quelques Bouillons dans environ trois livres.d'eau commune , on coulera Li liqueur exprimant les rotes, on pilera ces rofes quiferont amolies , dans un monier de marbre jufqu'a ce qüellesdoien: en pulpe , Scqu'elies fe delayent entierement dans la boache, on fera cependant cuire dans ladeeoftion coulee , deux livres de lucreblanc jufqu'a confifteucc d'eiecruaire, l'on ymelera exacFement hors du feu avec unbift.or.tier , les roies pilees, on retnefcra labauine (ur un tres-petit feu & en agttänt contmuellement la coniefvc,Qfl en fera con-fiimer doucement l'humidite jufqu'a ce qu'elle ait acquis une con/iftence railonna-ble , puis on la mettra dans un pot pour la garder. ttfrwjsv Elfe eft propre pour moderer la.toux pour arrejer les hemorrhagies , le vomifle-
Bafc», .ment, le cours de ventre., pour fordher le cceur & i'eftomach , pour aider a la di-geftion ; la dofe en eil depuis une dragmc ;iifqu a trois , eile entre. ordinakement, dans les- epitheires folides.mute pr t - ^ a C o mniune inethode pour preparer la conferve de rofe, eft de battre les boutonsde oinfT- ^ e ro ^ es rou g es niondes, dans un mortier de marbre avec le double de leur poids dewes dg io.- fucre, jufqu'a ce que le melange fok en forme d'eiec~tuaire,puis de mettre la confer-i'-?<.. ve dans un pot de terre Sc de l'expoier au Soleil quelques jours, afin qu'il s'y fade
une Fermentation & une union de parties plus exacfce;cette maniere de Füre la confer-ve .eft naturelle Sc d'autark plus eftimable qu'on n'y employepoint de feu,mais lacon-ferye ne fe garde pas fi. iong-tems dans ia beaute, parce que le fucre n'a pas fi bien