UNIVERSELL E. j<%
if>ener,re & ne s'cft pas fi bien uni aux rofes quc pat'l'autre mechode , ajourez qu'enfaifant la conferve iur le feu , on prive les rofes dune partie de leur Immidite phle-oniarique, Jaquelle donne Heu d une fermentation qui detruit leur couieur.
On ine dira , fans doute , que le feu fak evaporer le plus fnbtil & le plus odo-raiirdes rofes & qu'il diminue par confequenr leur vertu , mjis les rofes rouges neCom guere odorantes & leur vertu ne coniiite qu'en leur aftri&ion que le feu n'en-leve point.
On doit commencer a faire la Conferve des que les rofes fönt coupees, car fionks laifle long-tems ä l'air , elies dkninuent en beaute &: principalementquand ellesdementem: a l'ombre, la decochon en empörte prefque toute la teinture , mais iln'importe pas, puifqu'on le Ufert de cette decoction pour faire cuire le fucre ; la reirt-ture ne fe perd point en bouülant, car lorfque le melange eil fak , la conferve pa-roit auffi teinte quelle le pe'ut etre.
Si Von tnele dans la conferve de rofes, quelques gouttes d'efprit de vitriol ou defoufre , ces aeides lui donneront une couieur plus reievce Sc un gout plus agreable,mais ellepalka en vieüliüant.
Les anciens Auteurs preferent dans leurs recettes la Conferve de rofe vieille a. lanouvelle, (ans doute a caufe quelle aplusfermente , mais celle quieft faire fuivan:la defenption que j'ai donnee, aura autant de vertu , nouvelle que vieille , & eilene perdra point fa couieur en vieilliffanr.
On prepare auffi des Confervcs de rofes päles & de rofes mufeates, mais en cel-les-la il ne faut poin: de feu , parce qu'il demikok leurs partie* volatiles en quoy•confifte leur vertu , il funk de les pilcr dans un mortier de marbre avec le double-de leur poids de fucre.
Elles lächent le ventre , mais en vicilliffant, elles perdent beaueoup de leur qua-lite ; les rofes mufeates dans les pa'is chr.uds fönt fort purgatives.
Conferve de rofes , folide.Prenez. des rofes rouges bien erhebe es \ deffeebees , & mlfes en pudre fubtile , une
Confervcsde rotespäles &mufeates.
Vertus,
once.
Arrofe7L-les nvee une demi dragmeou environ d'efprit de vitriol.jipres ceU prenet, du fucre bU-nc , une livre,De V eau de rofes , qtuttre onces.
Faites cuire ceU a cenjißence de tablettes s & mele%-y enfuite la poudre de rofes ,& quand la matierefera, & peu pres refroidte , formen en des tablettes oh des paßülespour l'ufage,
REMn QJÜ E S.On mertra fecher des rofes rouges mondees de leurs onglets au Soleil le plus ar-■denr , afin qu'etant fechics en peu de tems, elles conlervent leur couieur qu'ellesperdvoienr en partie , fi Ton employoit crop de tems a les faire fecher, on en pulve-nfera fubtiiement une once, on melera dans la poudre avec une efpatule de bois, en-^viron demi dragme d'efprit de vitriol. On fera cuire une livre de (ucre fin dans qua-rre onces d'eau de rofe jufqu'a confiftence de tablettes, on leretirera du feu & l'on yincorporera avec une efpatule de bois la poudre de rofe vkrioiee; quand la matierefera prefque refroidie , vous la jetterez par morceaux für un marbre ou für un papieuointd'hude d'amandes douces pour la laifTer durcir , puis on la gardera dans uneboü:e , c'eftla conferve de rofes folides ou feche.
On lui attribue les meines vertus qua, la conferve de rofe liquide, mais eile n'en Vertus.