Gelee deverjusi
Gelee degrofeille deTours.
Versus.
x 4i . PHARMACOPE'E
prend ä la cuillere •, eile eft plus employee dans les aliments, que dans la Medecine.
On peut faire de la meme maniere , la gelee de verjus.
II faut laifler le moins de temps qu'on peut la gelee dans la bafline hors du fenquand eile eft achevee , de peur qu'ellc ne diifolve par fon aeide, quelque legereporrion du cuivre qui luy donneroir un goütacre Sc defagreable.
On prepare encore la gelee de grofeille en la maniere fuivante.
On fait clarifier Sc cuire trois livres de fiicre dans de l'eau commune jufqu'a con-iiftence de tablettes, on y jette quatre livres de beaux grains de grofeilles feparez deleurs grapes vertes, on fait bouillir le tout dix ou douze bouillons ou jufqu a ce queles grofeilles foient crevees , fans pouitant les eeraler avec la cuillere, on verfe lamaxiere bouillante für un tamis de crin renverfe qu'on a place dans un baiiin de
" Sc
par-qu'elle na pas tant bouilli. Cette methode vient de Tours ou les Dames excel-lent a faire les confitures & principalement celle-ci, car la gelee de grofeille deTours eft meilleure que les autres. Il eft vrai aufli que les grofeilles de ce pays-laont meilleur gout qu'ailleurs.
Gelee de corne de Cerf.
Prenez, de la raclure de corne de Cerf, denn livre.
Faites-la cuire apetit feu dans trois pntes d'eau commune , ou autant qiiilenfttut ,jufqu'a conßßcnce de gelee.
CouleZy enfuite la decoäton & Vexprimez, 5 ntelez,-y unedemi livre du meilleur fucre,puis vous la clarifirez, avecle hlanc d'ceuf, & vom y ajouterez* quatre onces de vm blanc& nns once de jus de Citren, & la gelee [era faxte.
R E M A R Q^U E S.
Onmettra dans un pot de terre verniffe , la corne de Cerf rapee, on verferadeflTus , fix livres d'eau , on couvrira le por & l'ayant place proche du feu on ferabouillir doucement Ja matiere jufqu'a la confoipption d'environ les deux tiers derhumidke, on regardera alors en taifant refroidir un peu de la liqueur für une af-fiette , fi eile fe condenfe en gelee •, fi eile ne s'y prend point, on ajourera de nou-velle eau chaude dans le pot, & on contiBwera la coction jufqu a ce qu'il fe foitfait une gelee , on la coulera avec forte expreffion , on battra un blanc d'ceuf avecle vin blanc & le fuc de citron , on y melera la gelee Sc le fucre, on fera bouillirle tout legerement pour le clarifier , Sc l'on paifera la liqueur par un blanchet,c'eft la gel^e de corne de cerf qu'on hillera refroidir dans des pots de verre ou defayance.
Elle eft propre pour refifter a la malignite des humeurs, pour arreter les coursde venrre , le vomiflement, le crachenienc de fang, eile reftaure les forces aha-tues ; elles nourit Sc fortifie l'eftomach , on en ufe a la cuillere , c'eft un remedealunenteux.
La corne de Cerf ne peut etre ramolie pour donner fa gelee quelle n'ait bouillilong-temps. Il eft ä propos que ce foit a petit feu arin de conferver fon fei volatil,car fans lui il ne fe feroit point de gelee.
Quelques-uns ajoütent dans la decoction für la fin de la cuite un petit noiietrempli de grame de coing afin que la gelee fe fige plus fiicilement, mais alors^lle fe fait rougeatre Sc trop ferme, aulieu quelle doit etre claire , tranfparente