UNIVERSELLE, 141
R E M A R Q^U E S.
Onaura des poires de coing qui n'ayent point encore atteinr une parfaite ma-türite afin qu'elles foient plus aftringentes, on les efliiyera avec un linge net, onles coupera par morccaux , fans cn feparer la peau ni les femences, on les ferabouillir dans l'eau jufqd'a diminunon de la mortie , on coulera la decocbion avecforte expreffion, on y melera le fucre , on clarifiera le tout avec un blanc-d'ocuf& l'ayant pafle par ün blanchet ou par une chauffe de drap, on le fera cuire jufqu aconfiftence de gelee , ce qu'on connoitra en mettant refroidir un peu de la liqueurfur une affiette, on verfera alors cette gelee chaude dans des boetes de bois plactes,ou dans des vales de verre ou de porcelaine , c'eft ce qu'on appelle cotignac. Cotienac.
II eft propre pour fortifier le cceur &c l'eftomach, pour armer le cours de ventre, vertus»les hemorrhagies , pour aider ä la digeftion, pour arrerer le vomiflement i la dofeen eft la grofleur dune aveline, Sc davancage li l'on veut •, c'eft une confiture agrea-ble au goüt qu'on mange aurant pour le dehce que pour la laute.
Les gelees de pomme de renette & d'abricot fe fönt de la meme maniere. Gel'es de
On peut aromatifer le cotignac en y jettant für la fin de la cnite un noüet delinge pomme 8rfin rempli de demi once de canelle & de deux dragmes de gyrofle concaffez, onre- d'abricot.tirera ce noüet quand on ferapret a verfer le cotignac dans les vaifleaux deftinez Aromatifa-pour le garder, ceux qui aimerontle mufc &c l'ambre pourront en ajoiiter quelques l ^ °~grains dans le noüet.
Mefue demande qu'on aromatife cette gelee de coing, avec de la canelle & du Aromacifa«cardamome de chacun trois dragmes, des gyrofles, du faffran, des trochifques de tion du Co-gallia mofchata, de chacun deux dragmes , du gingembre , du maftich , du bois ?" n ^'f 'd'aloes & du macis , de chacun une<dragme <k demie, du mufc , un fcrupule , letout enclos dans un noiier.
Mais cette grande diverfite de drogues rend la gelee degoutante , Sc eile n'a pasplus de vertu que quand on l'aromatile en la maniere que j'ay marquee. Le meineauteur demande qu'on y ajoure dix livres de vin, mais comme l'elprit s'en diflipeenbouillant, il ne peut pas communiquer une grande vertu a la gelee , il peut alaverite augmenter la couleur rouge qu'on demande dans le cotignac pour ägreement,mais la peau 8c la femence du coing qu'on laiiie bouillir avec le reite , lui en don-nent affez.
On prepare un cotignac laxatif en ?«elar.t dans la gelee ou dans de la marmelade Cottenaede coing avant qu'elle ioit refroidie, de la fcammonee ou d'aütres purgatifs ; j'en laxatl '°rappofterai une deicription en traitant des elecaiaites purgatifs.
Gelee de gfofeilles.
Vrenet, da fuc degrofetiles , ßx Uvres ,D« fucre blaue , quatre lipret-
Melet* ceU & le cuifez, jufqiia conßflence de gelte*
R E M A R QJJ E S.
On aura des groieilles rouges meures, on les feparera de leur grapes vertes, on
les ecrafera dans un mortier de marbre & l'on en exprimera le lue au traverts d'un
linge, on melera ce fuc avec le fucre , on clarifiera le melange avec un blanc d'ccuf,
on le paflera par un blanchet, 8c onle fera cuire dans une baffine juiqu'a confittence
de gelee , on la verfera encore chaude dans des pots.
Elle eft propre pour arrerer les diarrhees, pour rejouir &c fortifier le coeur, on en Vsrais.
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