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UNIVERSEL L'E. i 4}
Sc tremblanre; d J autres y ajoütent un pied de veau, alors c'eft de Ia gelee de viande.
Le jus de citron Sc le vin blanc fervent pour clarifier la gelee & pour lui don-ner un bon goiit, quelques-uns y fönt bouillir pendant la clarification, un petitmorceau de canelle.
Quand on a verfe la gelee dans Ies pots , il faut les mettre dans un Heu frais Scfec, afin qu'elle fe prenne plus facilement, eile demenre quelquefois en Ete, neufou dix heures a fe congeler , eile ne le garde guere pluslong-temps que la gelee deviande, c'eft pourquoi l'on n'en doie pas faire beaueoup a la fois.
On pouroit faire la gelee de vipere de meine que celle de corne de cerf, maiseile aura beaueoup plus de vertu li on la prepare en Li moniere fuivante.
Prenez dix ou douze troncs de viperes nouvellement teparcs de leurs peaux Sc deleurs entrailles, Sc encore vivants, coupez les par morceaux Sc les mettez avec leurs vl P eres *cceurs Sc leurs foyes dans un pot de terre , couvrez-le exaclement enduifant lesjointures de päte , placez ce pot au bain marie qu'on feva bouillir de fuite für le feupendant cinq ou fix heures ou jufqu'a ce que les viperes foient cuites dans leur pro-pre fuc, verlez alors tout ce qui tera dans le pot für un linge dans une ecuelle, coa-lez la liqueur Sc exprimez les viperes cuites pendant qu'elles (ont encore bien cnau-des, afin d'en avoir toute la fubrtance, lai/Tez refroidir la colature (ans la remuer,eile fe cöngefera Sc vous aurez une fort bonne gelee de vipere , agreoble au gout Sctoute empreuue des feis volatils de l'animal, car il ne s'en fera fait aueune dimpationpendant la coclion.
La gde<! de viperes eft un reftaurant, eile ranime les forces abatues, eile refifte Vertas.a la malignite des humeurs, eile excite la tranfpiration , eile eft bonne pour lapefte, pour les fievres malignes ,pour la lepre , pour la veröle 5 la dofe en eft une p&fe„cnilleree.
CHAPITRE LXI.
Des vins medecinjux.
LE Vin medecinal eft un vin empreint des fubftances, Sc des qualirez d'uneoitde plufieurs etpeces de drogues medecinales.
Vtn etabfinthe.
Prenez. des fo;mnitez.fleuries d'ibßnthe feiches & coupees en menuesparties , donlvous J"eret, unfetitfaißeau fDe la cam lle concaffe'e , trots dragnies.
Mettez. ces jommitez. dans un banl capable de conteriir cinquante pintes ou environ 5temfltffez. enfmte Ubanl de fuc de raijins blancsmeurs nouvellement exprime; mettez.-le enfuite f munter dans le fellicr | & la fermentatwn etant finie t rempbßez. le bar iLde vin blanc, puls boucbez,-le exaäement, & le refervez, pour l'ufage,
REMARQUES.
On aura au remps de vendange un petit tonneau d'environ cinquantepintes de
Paris, on y fera entrer par labonde, les fommitez d'ablinthe Sc la canelle concaftee,
on remplirale tonneau de mouft ou fuc de raifin blanc meur nouvellement exprime,
on placera le tonneau a la cave fans y mettre la bonde , & on laiftera fermenter la
liqueur ■, quand la fermentation aura tini, on remplira le tonneau de vin blanc parce
qu'en bouiilant il s'en fera pardu , on le bouchera bien, Sc quand on voudra avoir