ROSIEF..
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Eau disti'léa de rose* pjleSucre........
Mêlez bien, (an.)
. . dix gros idem onces =
. 3 9 gram.6r gram.
l'r Sucrepur.........deux livres « 730 gram.
l.du.............quantité suffisante.
Faites cuire jusqu'en consistance de sirop. Versezcelui-ci bouillant sur :
Pétales liais de roses pales. . deux livres = 720 gram.
Après trois jours de macération, faites cuire légè-rement, et passez en exprimant a\ec force, (g.)
l'r. Pétales frais de roses pâles. . . . une livre --- 36g gram.Eau bouillante...... quatre livres"" li;ugiam
Faites macérer pendant douze heures, puis ré-duire à moitié par l'i bullition ; passez en exprimant,et ajoutez à la colature dépurée par le repos :
Sucre..........deu* livres ■» 788 gram.
Faites cuire en consistance requise, ^anis.)
2» Avec les /leurs sèches.
Pr. Pétales sers de roses pâles. . . sept onces = 220 gram.Eau chaude.......quatre pintes ■« 1892grain.
Faites digérer pendant douze heures, évaporezau bain-marie jusqu'à ce qu'il ne reste plus quedeux pintes et demie = 1182 gram. de liquide, puisajoutez ;
Sucre...........six livres i= 235K grain.
Faites dissoudre au bain-marie. (lo.)
Pr. Prtdcs sei s de roses pâles. . quatre onces = nr gram.
Eau bouillante.......trots livres ~ 990 gram.
Après vingt-quatre heures d'infusion, ajoutez :
Sirop de sucre...... deux livres =■ 664 gram.
F'aites cuire, et ajoutez encore :
Eau de Heurs d'orangée. . . . une once c= 28 gram.
Conservez. (gi.)
l'r. Pétales secs de roses pâles. . quatre livres «a 1*40 gramEau bouillante.......huit livres *■ »88o gram
Faites infuser pendant vingt-quatre heures, etpassez en exprimant avec force ; faites digérer la co-lature avec une nouvelle quantité de roses; répétezl'opération une troisième fois Ajoutez à la colature,sur neuf onces = 270 gram. :
Sucre..........seize onces «=> 48o gram.
El faites un sirop, (br. pa. w.)
(Je dernier sirop était appelé jadis Sirop de rosessolitiif, Syrupus rosarum solulivus, pour le distin-guer du .Sirop de roses simple, préparé avec lamême infusion triple, mais seulement avec trente-deux onces = 1 kilog. de sucre par livre et demie= 730 gram. de liquide.
SIROP DIN.FLSIOI1 DE BOSES ROUIES.
Syrupus rosarum s. e rosis siccis, Rhodosaccha-rum. uams an. De. éd. f. ham. \v. c. gi. gu. ta.vrn.)\o Avec les fleurs fraîches.
Pi. Pétales frais de roses rouges. . quatre livres = 2 kilogr.Eau bouillante.......huit livres — 4 krlogr.
Faites infuser pendant douze heures, exprimezlégèrement, laissez reposer, décantez, et ajoutez •.h.
Sucre bliilrr.............le double.
Faites un sirop au hain-marie. (col.)Pr. Pétales frais de roses rouges. . trois livres = 096 gram.Eau bouillante.......six livres t=i lon.3 gram.
Faites infuser pendant vingt-quatre heures, etpassez en exprimant avec force. Versez la colaturesur une égale quantité de pétales, et au bout devingt-quatre heures exprimez avec force. Agissez demême une troisième fois, laissez ensuite reposer,décantez, et ajoutez :
Sucre blanc.............le double.
Faites dissoudre au bain-marie bouillant, (ta.)
Pr, Pétales frais de rosts rouges.......une partie.
F m froide.............trois parties.
— boutllante............sept parties.
Faites infuser pendant six heures, passez à tra-vers un tamis, sans beaucoup exprimer, et ajoutez :
Sucre..............quatre parties.
Clarifiez, et faites un sirop, (vm.)2" Avec les fleurs sèches.
Pr. Pétales secs d
e roses rouges.
une once = 3o gram.
Eau bouillante.......six
Faites infuser pendant vingt-quatre heures, expri-mez , filtrez, et ajoutez :
Sirop de sucre.......huit onces = 240 gram.
Rapprochez en consistance de sirop, (ham. gu.)gi. prescrit trois onces = 8j' gram. de roses sè-ches, deux livres = 664 gram. d'eau bouillante, etautant de sirop.
Pr. Pétales secs de roses rouges.Eau bouillante.....
Faites digérer pendant douze heures, puis bouillirun peu, passez, et ajoutez à la colature :
Sucre..........dix onces = 3ro gram.
. une once = 3r gram.neuf ornes = 280 gram.
Failes cuire en consistance de sirop, (éd. c.)
Pr. Pétales sers de roses rouges. . huit onces =: 246 grain.Eau bourllante. . . cinq livres et demie = 2o3ogram.
Faites digérer pendant douze heures, puis réduirede moitié par l'ébuililion, passez en exprimant,laissez reposer, décantez, et évaporez de manière([n'en ajoutant
Sucre..........seize onces = 4^2 gram.,
le sirop soit fait sans qu'on ait besoin de le cuire.
(anis.)
Pt. Pétales secs de roses rouges. . . six onces = 170 gram.Eau bouillante......deux livres e= 680 gram.
Faites infuser pendant douze heures, passez enexprimant avec force, et à chaque livre = 5<iO gram .de colature, ajoutez :
Sucre.........deux livres — 680 giam.
Dissolvez à l'aide d'une douce chaleur, et, aprèsle refroidissement, ajoutez encore :
Acide sulfurique..........quinze gouttes.
Agitez pendant quelque temps. \la.
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