Das Wasser.

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cler Aschengehalt größer oder kleiner sein. Deshalb ist der gefundeneAschengehalt auf Kakaomasse mit ca. 50°/„ Fett, oder auf fettfreief^Kaomasse umzurechnen und wird daher der Aschengehalt nach dieserUmrechnung

a) bei nicht mit Alkalien aufgeschlossenem Kakaopulver derselbe seinm üssen, wie bei Kakaomasse,

b) bei mit kohlensauren Alkalien aufgeschlossenem Kakao einS^oßerer sein, doch darf die Zunahme 2 °/ 0 des entölten Pulvers nichtübersteigen.

Der Wassergehalt des käuflichen Kakaopulvers soll nicht über10 °/o gehen.

4. Schokoladen (auch Couvertüren) enthalten wechselnde Mengen

'° n Zucker und Fett. Ihr Aschengehalt soll nicht unter 1 °/ 0 und nicht

er 2,5 °/ 0 betragen; der Wassergehalt normaler Schokolade beträgt

. stens 2" () . Zucker und Fett sollen in guter Schokolade zusammen

nicht mehr als 85 °/ 0 betragen. Schokoladen, welche Mehl enthalten,

Ussen mit einer diesen Zusatz anzeigenden, deutlich erkennbaren

ezeichnung versehen sein; auch sollte die Größe des Mehlzusatzes

an gegeben werden.

bpt ^iehe auch: Die Beschlüsse des Vereins schweizer, analytischer Chemiker,y. r - i Untersuchung und Beurteilung von Kakao und Schokolade. Hilgers"''' tl 'li.-ihrssehr. 1890. 5, 168. — Den betr. Entwurf für den codex aliment.J!( '^ nac us, Ztschr. für Nahr.-Unters., Hygiene u. Warenk. 1895. 9, 101. — Dasgische Gesetz, betr. den Verkehr mit Kakao u. Schokolade. Hilgers Viertel-J^sschr. 1895. 10, 198.

Das Wasser.

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