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Nahrung des Menschen.

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rang zugeführt werde, muß von jedem der Nahrungsstoffe soviel verab-reicht werden, als zur Erhaltung der Stoffe des Körpers eben nötig ist,nicht zu viel und nicht zu wenig. Ein kräftiger Mensch scheidet beimittlerer Arbeit täglich ungefähr 18.3 g N und 828 g C aus. Um diesenVerlust zu ersetzen, müßte derselbe von folgenden Nahrungsmitteln inGramm genießen:

für 18.3 g N

für 328 g C

Käse

272 g

Speck

450 g

Fettarmes Fleisch

538

Weizenmehl

824

Eier (18 Stück)

905

Erbsen

919

Schwarzbrot

1430

Schwarzbrot

1346

Reis

1868

Eier (43 Stück)

2231

Kartoffeln

4575

Kartoffeln

3124

Speck

4796

Milch

4652

Weißkohl

7625

Weißkohl

9318

Weiße Rüben

8714

Weiße Rüben

10650

Bier

17000

Bier

13160

Keines dieser Nahrungsmittel enthält demnach die Nährstoffe inder richtigen Zusammensetzung; wenn auch die Erhaltung des Körpersauf kurze Zeit mit fast jedem dieser Nahrungsmittel möglich ist, sowäre doch eine derartige Ernährung sehr irrationell, weil überall zuviel oder zu wenig von dem einen oder dem anderen Nahrungsstoffvorhanden ist. Man würde auf der einen Seite dem Organismus zuwenig bieten, auf der anderen Seite ihn ungeheuer überlasten. Esempfiehlt sich daher eine gemischte Kost und zwar, da die aus dem Tier-reich stammenden Nahrungsmittel viel Eiweiß und Pett erhalten, die ausdem Pflanzenreich viel Kohlehydrate und wenig Eiweiß, eine aus ani-malischen und vegetabilischen Substanzen gemischte Nahrung. Durcheine gemischte Kost werden auch die Nachteile einseitiger, ausschließlicherErnährung mit Vegetabilien (zu großes Volumen, schlechte Ausnutzung,Übermaß von Kohlehydraten) wie alleiniger Ernährung mit Fleisch (Ver-schwendung von Eiweiß, unzureichende Zufuhr von Fett und Kohle-hydraten, Neigung zur Verstopfung) verhütet.

3. Die Nahrungsstoffe müssen aus dem Darmkanal in dieSäfte aufgenommen werden können. Die eingenommenen Nahrungs-stoffe müssen sich in einer Form befinden, in der sie vom Darm aus ingenügender Menge in die Säfte übergehen können und zugleich demDarm wie dem übrigen Körper zu ihrer Bewältigung nicht zu viel Lastund Arbeit aufbürden oder anderweitige Schädlichkeiten bereiten. Sobringt das zumeist große Volum der vegetabilischen Nahrung (Kartoffeln,Schwarzbrot etc.) für den Darm Beschwerden; die prozentische Ausnutzungder Nährstoffe im Darm ist bei einem mittleren Volumen eine bessereals bei größerem Volumen; anderseits ist auch wieder eine gewisseFüllung des Magens nötig, um das Gefühl der Sättigung zu erzeugen.

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