Caeao.

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Bestandtheile der Kakaosamen und der nichtentfctteten Kakaomasse.

nach H. Weigmann:

S « pj

s3

0

o

03

-2 K 3

03

p

O

o

-5

In der Trocken-substauz

K a kaosamen

fc D 5 , ,~

O

Procent

ßohe, ungeschälte . . .geröstete, ungeschälte .geröstete, geschälte . .geknetete Masse . . .Kakaoschalen ....

7,936,795,584,1611.78

14,1914,1314,13

13,9713,95

1,49

1,581,551,560,73

45,5746,1950,0953,034,66

5,85 17,076,06 18,048,77 13,919,02 12,7943,29

4,784,633,933,4016.02

4,614,163,593,6310.71 l )

15,4115,5614,96

14.8815^79

1,621,691,641,660,82

49,4949,5653,0456',485,26

«s scheint, dass durch das Rösten die Verdaulichkeit des Kakaos beeinträchtigt wird, nachStutzer blieben von 100 Th. N-haltiger Substanz beim Behandeln mit künstlichem Magen-saft unverdaut:

Von rohen Samen 19,3—23,2 Proc, von gerösteten Samen 39,7—40,8 Proc.

Der werthvollste Bestandtheil, auf dein die Wichtigkeit des Kakaos als Genussmittelberuht, ist das The ob ro in in, an dem der Kakao im Verhältniss zu den andern verwand-ten, coffeinhaltigen Genussmitteln relativ arm ist. Neben dem Theobromin kommt in ge-Vl ngen Mengen (0,83—0,35 Proc.) ein zweites sehr ähnliches Alkaloid in den Samen vor,wahrscheinlich Coffein.

Von sonstigen Bestandtheilen ist noch zu erwähnen eine geringe Menge Gerbstoff(6,71 Proc.) und das wahrscheinlich aus demselben entstandene Kakaoroth (2,2 Proc.)

Bestandtheile fertiger Kakaos:

nach Koenig:

Kakaosorten

a

* £

M <2

w o a

3S3

3o

CJ

H

Po

Q

ja

<

~ -2Ott

W

Pro een t

Gewöhnlicher

Holländischermit K,_,C0 3 aufgeschlossen

Gaedke's

ut Ammoniak u. Aramon, carl). aui'geschl.

6,354,54

5,66

21,50

19,6622,12il,69

1,871,74

27,3431,61

27,83

15,1712.61

16,4817,25

14,46,17,86

5,4415,195,85 8,48

5,96

4,39

6,436,22

7,06

1,854,01

1,66

0,0230,021

0,330

Weitere Bestandtheile derselben

Sorten

nach Stutzer

So

aS

In Proccnten des Gcsammtstiekstoffs

± C

OCM

2 £ ° B

Kakaosorten

Theo-bromin-

stiek-

Stoff

Atnrao-niak-stick-

stoff

Amid-

stiek-stoff

Verdaul.Eiweiss-

Stick-stoff

Unver-daulich.Stick-stoff

.___

Proc e n t

^«wohnlicher ....holländischer ....Gaedke's

3,68

3,303,76

16,5716,6615,96

1,360,91

8,24

6,250,613,46

44,5637,0039,09

31,26

44.8232,23

12.2013,4711,54

1,852,522,10

771935

, t)ie Erhöhung des Gehaltes an Kali resp. Ammoniak durch die Röstzusätze tritt

^-mlich hervor. Die Löslichkeit der Phosphorsäure wird verringert, die anderer Stoffe™ird nicht erhöht. (Koenig.) Es scheinen danach die Methoden, die eine sog. Aufschlies-sun 8' des Kakaos beabsichtigen, keine Vortheile zu bieten.

') Mit 4,06 Proc. Sand.