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Zemer von Rindfleisch.

Nimm ein Stück einer Ochsenzunge, rich-te es so groß , als du es brauchst an, salze<ts, und überxeibe es mit Kronobirbeeren undKüm recht gut, nimmauch Kuttelkraur, i^or-beblatrl, und Roßmarin dazu, und laß es wenigim Salz stehen. Nun laß es über Nacht ineinem Keller stehen, nachdem du eine HalbeWein darauf gegoßen hast ; Am andern 'La-ge setze das Srück zu und fülle einen Hessenhalb mit Waßer und halb mir Eßig an, laßes lange, aber gemach sieden, und laß aucheinige Heublumen in ein Tüchl gewikelt mit,sieden; Ist der Zemer gn,ug gesotten , so setzeßhnweg, und laße ihn Sude bis zum Gebrau-che stehen, damit er weich bleiche ; Jtzt machevon Zucker Zimmet, und schwarzen Brodbro-sen die Haut darüber , wie über einen gemei«nen Hirsch Zemer setze ihn in dem Ofen undlaß ihn braunen, richte ferner die Soße vongerösteten Brodbrosen mit Zucker durchgeschla«gen über den Zcmer, oder du knonst auchRibiseln « oder Hörschcbötsch Sosse unrer denZcmmer richt exrra oder dazu geben.

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