71 ^

Aepfelkoch.

Nihm ein Eyerschwer gesähten Zuckerin ein Häferl, schlage 2 Enerdötter daran,und rühre es bey einer Viertelstunde, hernachbrate 2 schöne grosse Marschanskeräpfel undschabe sie fein, gieb sie unter da6 Gerührte,und rühre es mit den Aepfeln noch eine Vier-telstund um, hernach mache von 1 Ey einenSchnee dazu, gieb ^emoniengeruch, und Sem-melbrösel was du in 2 Fingern halten kannst,mische es durch einander, gieß es in ein Rein-del, und backe es kühl, es muß aber gleichauf die Tafel gegeben werden.

Hötschbctschkoch.

Treibe ein Eygroß Butter ab, «ihm ZLoth eingesottene Salsen darunter, treibe siemit der Butter eine gute Weile ab, schlage zDotter daran , und mache von einem Eyklar ei-nen Schnee, zuletzt gieb ein wenig Semmel-brösel dazu, gieb es in ein geschmirtes Rein,del, wie das obige, backe es kühl, und giebsgleich auf die Tafel. Auf diese Art kannman es von allen Salsen machen.

E 4 Ge-