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Art zu- Nihm sie aus den Schaalen heraus,putze das um den Rand befindliche schwarzeHäurcl sauber weg, paßire sie ein wenig imButter, gieb etwas Muskatblüh dazu, gießeinen Anrichtl'öffel voll gute braune Sooß,und besonders den Saft der in den Anstern-schaalen zurück bleibt hinein; gieb auch einklein wenig Amoniensaft daran, und laß mitdiesen einen Sud aufthun. Auf diese Artsind sie auch in andere Speisen zuzurichten.

K r e b s b e ch e r l.

Nihm um 2 oder Z Kreuzer Semmel,reibe es ab , und schneide es in Schnittet, gießso viel kalte Milch darauf, daß sie durch unddurch weich werden, hernach gieß die Milchdavon weg, trockne die Semmel auf der Glutab wie den Brandteig, gieb jodann einen gu-ten Vierring Krebsbutter darein, rühre esaber mit dem Löffel so lang durcheinander, bisder Butter mit der Semmel wohl vermengt ist,hernach gieb es in einen Weidling, und laßkalt werden , hernach treibe es mit den Koch-löffel recht faumigt ab, schlag 6 Eyer 2 gan-ze und 4 Dotter daran, aber jedes wohl zer-rührt, hernach zuckere, und salze es, und«ihm die Kreböbecherl, bestmche sie mit Krebö-