6o

diese Stuck paßi'rt sind, so staube em kleinwenig Mehl darauf, rühre es ein paarmalum, gieß ein klein wenig Suppe^ daran, undlaß ganz dick einsieden , löse von ein paarGroschen Krebsen die Schweife! aus, schnei?de es auch gewürfelt, und gieb es auf dieletzr hinein, legiere es mit einem Eyerdotter,salze es, und gieb ein wenig Muskarblühdaran. Dieses Ragout kannst du auchin die Krebsbechers, kleinen Wandel, undin die Risollen geben.

Mark-Wandel. .

Füttere die Wandel mit dem obigenButterreig aus, und gieb die Mandelfüllhinein, die auf folgende Art gemacht wird.Schwülle einen Vierting Mandel, flösse sieklein, daß sie aber nicht öligt werden, be-feuchte es unter dem Stössen mit Limonien-saft, und gieb es m ösnen Weidling, hernachnihm einen Vierting fein gefahren,Zucker,vermische ihn unter die Mandel, schlage von9 frischen Eyern die Dörrer hinein, rühre esaber immer um, schlage von Z Eyerklar ei,nen schön festen Schnee, gieb ihn auch dazuhinein, rühre es auf einer Seite eine ganzeStund, hernach mische darunter um Z Kreuzer

Mark,