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damit er durch und durch recht heiß wird.Uö. Man kann auch ein Raguot von Austernoder Kartofeln darunter geben.

' F r i k a n d o.

Nihm einen kalbernen Schlegel, schnei-de ,? Stück Frikando daraus, eine Hand groß,und einen starken Daumen dick, häurle es ab,und klopfe es ein wenig mit dem Hackmesser,damit es schön gleich wird; hernach nihm ei-nen Speck, und spicke es recht dick, giebs insWasser, und laß bey einer halben Stunde darinliegen ; setze unterdessen in ein Kastroll Wasserauf den Windofen, und wenn es siedet, so giebden Frikando hinein, und laß nur etliche Sudaufthun, hernach nihm es heraus, lege es in einkaltes Wasser, richte es in ein anderes Ka-stroll, gieb ein wenig Schinken, Kalbfleisch,Zwiebel, iimonieuschaalen, spanisch Kräutl,<orberbiätter, Muskatblüh, Gewürznagerl,gelbe Rüben, ein Stückel Zeller, ein wenig Es-sig, guten Wein, weisse und braune Suppe da-ran; du mußr aber acht geben, daß der Speckvon dem Frikando in die Höhe kömmt, damitderselbe im Sieden nicht abbricht, setze sol-ches auf einen Dreyfuß, gieb ein starkesKohl-feuer darunter, und laß bey einer Stunde sie-den ^