UNIVERSELLE- 16*

"Pendant U cuijjon on aura fom d'oter tonte limine , puls Vhydromel etant cuit &rajfis a loifir, fera enferme dans un baril que Von expofera au foleil ou que Von met-tra dans une etuve pendant ^ojours, & mime plus leng-tems ß la fermentation n'eßpas cejfee, apres quoy on bouchcra le baril } &onle gardera a la cave pour le befoin.

R E M A R QJU E S.

On mcttra dans une balline de cuivre etamee quatre livres de miel & vingtlivres d'eau , on les fera cuire enfemble par un petit feu jufqu a la confomption d'environ le riers de l'humidire , ou julqu'a ce qu'un ceuf puiffe nager dedans, on ecu-mera cependanc la liqueur , on b yerfera dans un baril , on l'expofera a la chaleurdu foleil, ou bien on placera le baril dans une etuve , Sc on l'y laiffera quarantejours, ou jufqu'a .ce que la liqueur ne fermente plus , l'agitant de tems en tems, er>Jtuite on lebouchera , on le defeendra a. lacave, Sc onle gardera.

ll fomfie Veftomach, il rejouit le cceur 5 il eft propre pour exciter le mouveraentdes efprits, on l'employe plus fouvent pour le delice que pour la Medecine, car ileft pour le moins aum agreable au goüc, & auffi vineux que du vin d'Efpagne, illui reffemble meine beaueoup •, la dofe en eft depuis demi once jufqu'a deux onces.Melicratum, Mulfa, , Hjdromel & Apomeli , fönt des noms dont on fe fervoit ai-trefois pour figniüer de l'eau miellee, on faifoit auffi un melange de vin &c de miel,&: on FuppellokO/»»;«!?/.

Lhydromel ordinaire fe prepare commeliiydromel vineux , excepte qu'on nele fait point fermenter.

On fait fouvent des hydromels vulnerairesavec des decot-tions d'herbes vulnerai-res, & un peu de miel pour en faire boire a ceux qui fönt malades du poulmon.

Liiydromel vineux eft proprement du miel dhlout, dont l'huile 6c le lel oht eteexaltez par la fermentation, enforte qu'on pouroit tirer de cet hydromel, un efpritinflammable pareil ä celui du vin , par la diftillation , comme j'ay dit dans monTraite de Chymie.

Il vaut mieux prendre du miel blanc pour cette operation,que du miel ordinaire acaufe du goiit qui en eft meilleur , Sc ann que liiydromel foitplus pur Sc plus clair,lemiel dsHarböiiney feroit preferable aux autres, mais comme il n'eft pas biencomnjun, on peut fe fervir a la place du miel blanc le plus beau qu'on poura trouver.On fait cuire Vhydromel jufqu'a ce qu'un ceuf frais puiffe nager deffus , car parcette marque l'on connoit que la liqueur a affez de confiftence pour etre confervee,II eile etoit trop claire , l'ceuf tomberoit au fond.

Il ne faut remplir que les deux tiers du baril, afin que la fermentation ait de Tef-pace, Sc qu'il ne feperde rien. Onnebouchera le baril pendant la fermentation,que»'un papier ou dun linge, mais quand eile fera achevee & que le baril fera a la cave,on le bouchcra avec fa bonde , en la maniereordinaire •, fi on le remplit dliydromelvineux , il s'en gardera mieux.

Pour expliquer la fermentation de liiydromel, il faut feavoir que le miel contientnaturellement un fei aeide effentiel Sc de l'huilccomme on le demontre par la Chyr»nie, Ce fei eft mis en mouvement par la chaleur , SC il tend a fe developer , mais iltrouve une fubftance huileufe Sc embaraffante qui le retient,il faut donc qu'il agiffefür cette huile , Sc qu'il en rarefie Sc attenue les parties pour avoir fon mouvementlibre , c'eft ce qui caufe la fermentation d'ou il refulte un efprit vineux , parce quel'huile ayant ete long-tems rarefiee & divifee par le fei, eile devient efprit.

Quand liiydromel eft devenu vineux la fermentation ceffe , parce que les fels aci-dts qui fönt comme autant de petks couteaux,ayant tout a fait diffeque ce qui s'op-

Vertus.

Dofe.

Melicra-tum, Mul-la, Apome-li.

Oinome!.Hydromelordinaire.

Efprit deVhydromelvineux pa-reil ä celuidu vin.

ExpHcatiöde la fe -mentationde Vhydro-mel.