UNIVERSELLE. ifj
ter ici, il ftiffir que j'aye marque lcs principales qui peuvent fervir dans la Mecie-cine aufli bien que pour ledclice. Ceux qui aimeront les odeurs ou qui en aurontbefoin pourront d:lloudre dans vingi-quatre livres de Ratafia, deux grains de mufc,6c autant d ainbre gris.
Ratafia de citron.
Trenez. I' ccorce jaune exterieure d'un citron ceupepar tranches , & au fuc que VOM4urez, nouvellement tire& depure de ce metne citron.
Ajoutet, denn livre de fucre fin pulvert fedans une p'inte d'eau de vre.
Metten le tout dans un matras , que vous la'tfferez, en digeßon dam un vaiffem bienbouche pendant quhiM jours, enfuitefiltrez, U liqueur & la garde^four fufage.
R I «M A R QJJ E S.
On levera avec un couteau l'ecorce jaune & exterieure d'un bon citron de moyen-ne groffeur , on la coupera par petits morceaux , on la mettra dans un matras avecle iucre en poudre bien blanc & bien pur. On tirera par expreflion le fuc du memecitron , on le mettra un peu depurer par refidence , & etant clair on le verlera4ans le meine matras für les autres Ingrediens , on y adjoiitera enfin l'eau de viequi fera bonne , claire Sc bien choifie ; on bouchera exactement le vaifleau t 5c onl'agitcra afin que tout s'y mele bien , puis on le laiffera en digeftion ä froid pen-dant quinze jours le remuant chaque jour , afin de faire diffoudre le fucre & lafubftance etfentiellc de l'ecorce de citron ■> le feizieme jour on filtrera la liqueur ,ou bien on la pailera par un blanchet neuf & bien propre, on aura un ratafia clairde couleur approchante du citrin , qu'on gardera dans une bouteille bien bouchee : Aromati-ll a une odeur & ungoüt tres-agreables, mais il peut les avoir encore plusfatis- zaton j ufaifantes, (i Ton y ajoute cinq ou fix gouttes d'effence d'ambre gris, Ratafia,
Il eft cordial, il fortifie l'eftomach ßcle cerveau, il donne de la vigueur , il re- v"ertus.fifte au mauvais air & a. la malignite des humeuts. La dofe en eil depuis demi once ^ Q ^jafqu'a. deux onces.
Le gout delicieux de ce Ratafia vient d'une proportion convenable de citronqu'on y afait cntrer , celle que j'ai marquee m'a paru la meilleure. Mais quand ony en met davantage le gout de citron predomine trop dans la liqueur , & y fait undefagrement plutot quun agrement, c'eft-pourquoi il ne faut employer ici qu'uncitron de moyenne groffeur.
Si i'on ve'ur faire de ce Ratafia en une quantite plus giande que celle qui a etedecrite , par exemple le double, le triple , il ne faudra pas mettre du citron a pro-Jortion de ce que j'ai demande , il y en auroit trop , & je fcai par experience quee citron y communiqueroit un gout trop acre , ilvautmieux en mettre moins d'a-)ord , &c fi Ton s'appercoit enfutte que le Ratafia n'ait pas affez du gout du citron ,on en ajoutera encore, car cettepreparation eft pliitot eftimee pour fon bon goutque pour fa vertu, & il la faut rendre la plus dehcieufe qu'il eft poilible.
La raifon pourquoi plufieurs cirrons employez dans une plus grande quantite deRatafia donnent a proportion plus de leur odeur Sc de leur gout, que quand on n'enfait entrer que la quantite que j'ai demandee, eft apparemment que ces citrons unis& ramaffez enfemble fermentent davantage, Sc communiquent par confequent a laliqueur plus de leur fubftance.
Comme l'ecorce de citron qui donne le principal agrement au Ratafia ne fe ren-cor-tre pas toujours d'une egale force & bonte 5 il eft a propos de labien choifir &c
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