UNIVERSELLE. 151
Tees fermenter cinq 011 fix heures , on les exprimera pour en tirer le fuc, 011 ex-pofera ce fuc deux jours aux Soleil pour le faire depurer , puis on le paflera parun blanchet, il fe feparera de fa He & il deviendra clair & d'une belle couleur rou-ge ; on prendra les noyaux qui fcront demeurez dans le marc des cerifes apres l'ex-pretfion, on les caflera bien dans un mortier, on les melera avec le fucre en pou-dre, & on mettra infufer le melange pendant deux jours dans les fixes depures, agi-tanrla matiere de tems en tems avec un biitortier, ahnde faire fondre le fucre (ansl'aide du feu.
Cependant on aura mis infufer un egal efpace de tems dans l'eau de vie en unvaiffeau bien bouche, la coriandre , le gerofle & la canelle , on paflera enfuite 1'in -fulion paUa chaufle d'hypocras plufieurs fois jufqua ce qu'elle loit claire , puis 011paflera für le marc , l'autre infuuon de noyaux & de fucre , on melera exa&ementles liqueurs paflees, Sc Ton gardera ce melange dans des bouteilles bien bouchees,c'eftle Ratafia.
Il eft cordial, ftomachal, cephalique, il excite un agreable mouvement dans les Vertus.efprits , il aide a la digeftion , il rarerie & diflout la pituite trop grofliere , il ex-cite le crachat , il prclerve du mauvais air ; la dofe en eft depuis demi once iuf- ^ > °f e 'qu'a deux once?.
Cette liqueur eil extremement a la mode , on en prepare par beaueoup de mc-thodes , chaeun s'erforcant d'y ajoüter quelque chofe du fien , & Ton na pas tantd'egard a fa vertu medecinale comme au bon goüt, Ton trouvera dans celui-ci dequoy fe contenter tant pour Tun que pour lautre. Car outre que toutes les drosuesqui y entrent fönt remplies de bonnes qualites , il a meilleur goüt que la plüparcdes autres Ratafia ; ceux qui n'aiment pas la douceur peuvent retrancher une par-rie du fucre.
_ Le Pvatarla etoitautrefois-appelle eau cerifee , on fe contentoit pour fi prepara- Eau eerifeetion de mettre tremper des cerifes entieres & un peu de fucre dans l'eau de vie, enune bouteilie bien bouchee qu'on expofoit au Soleil, quelques-uns y ajoütoient del'anis , les autres dela coriandre , les autres de la canelle. Le Soleil aide par Gl cha-leur a la diflblution de la fubftance des cerifes , mais il fait diiliper le plus fubtil Scle rneilleur de l'eau de vie.
Il ne faut point employer le feu pour faire le Ratafia, parce qu'il emporteroit beau-eoup du gout desfnuts.
Ratafia d'Oeil'ets.
Trenez. des ceillets rouges ßmples bien eplucbez. leur otant leurs parties blanches &herbeufcs , deux livres.
Mettez,-lesd(ins un vaiffeau bien bouche , & les faltes infufer dans dix pintes d'eaude vie ; coidez* enfuite la liqueur & Vexprimez* legerement.
Puis infufez, de nouveau dans cette colature durantßx jours fept lines de fucre blauepulverife , avec des noyaux de pefche & d'abrkots bien com äffe z*, de chacutis .unedouz,aine.Une once de canelle , du gerade concaße , une demi once.
Apres quoi on agiierafortement tont ce melange pour laparfahe diffolution du fucre ,tnfuite on fera la colature par la chaufe d'hypocras , & U liqueur awß clarifiet ?', fernreferve'e pour Vufage dans des bouteilles bien bouchees.
R E M A R QJU E S.On aura des ceillers de jardms fimples, rouges , odorants , nouvellemenccuällis en leur plusgFande vigueur, on lesmondera avec des eifeaux de leurs par-