MISCELLANEES.

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■Cacao caraque torr. Vanille........... 2

et mondé........ "50 Alcool a oô"....... 4000

Faites macérer pendant 15 jours, passez,ajoutez sur le résidu :

Eau distillée bouillante............ 1 100

Laissez refroidir, faites dissoudre dans l'in-fusé :

Sucre blanc...................... 1300

Mêlez au liq. aie. et filtrez.Ratafia de café.

Café moka brûlé___ 500 Eau-de-vie........ 9480

Faites macérer 8 jours et ajoutez :

Stère.............. 625 Eau.................

Filtrez (Guib.).

Ratafia de café distillé.

Ligueur ou Chrême de café, Chrême de moka.

Café moka brûlé... 1000 Eau-de-vie.......... 6230

Après suffisante macération, distillez auB.-M. 7 litres de liqueur, recohobez sur lemarc en retirant seulement 6 litres de pro-duit, alors ajoutez :

Sucre............. 2300 Eau................ 4000

Faites fondre le sucre dans l'eau, mêlez lesdeux liqueurs et filtrez {Guib.).Ratafia de cannelle.Liqueur de Madame Amphoux.Alcoolat de cannelle, Sirop simple, ââ...... P. E.

Mêlez et filtrez (Tad.).

Liqueur excellente et propre à relever lesforces abattues. Dose: 20 à 100 gram.

On préparera de même le Ratafia de menthe,ainsi que de beaucoup d'autres substancesaromatiques.

Ratafia de cassis.

Cassis mondé de ses Sucre.............. 1750

rafles et écrasé ,.. 3000 Girofle............. 4

Eau-de-vie à 20»... 8400 Cannelle........... 2

Laissez macérer 15 jours, passez avec ex-pression et filtrez (Guib.). Dans beaucoup derecettes de cassis, on supprime ou diminuele girolle et la cannelle.

Pour préparer le Ratafia de cassis, de Dijon,qui jouit d'une grande réputation, on n'écrasepas les fruits (V. J. Ch. m. 18G7).Ratafia de cédrat distillé.

Alcoolat de cédrat. 1 Eau. 1 Sucre. 1 (Guib.)

Ce qu'on nomme Parfait-Amour est du ra-tafia de cédrat, coloré en rouge avec de lacochenille. En voici une autre recette :

Zestes de citrous... no 12 Alcool a 22o...... 24 lit.

Ambrette......... 4 Sucre............ 6000

Vanille ............ 15 Eau............. 4000

Laissez macérer dans l'alcool pendant 5jours, distillez, et mêlez le produit obtenuavec la solution de sucre, et filtrez.

On prépare de même un Ratafia de citronou Citronnelle. La Chrême des Barbades est lemélange de 2 p. de ratafia de citron et de 1de cédrat.

Quelques auteurs donnent la recette sui-vante :

Citrons ............ no 12

Oranges.......... no 10

Cannelle .......... 60

Clous de girofle ... no 12Amandes amères... 180Macis ............. 60

Coriandre........ 125

Muscades ........ i 25

Alcool ........... 30 litr.

Eau............. 24000

Sucre............ 20000

Eau de il. d'orang. 180

Laissez macérer pendant 15 jours, ajoutezle sucre et l'eau, et filtrez.

Ratafia de cerises.

Cerises aigres mondées et écra- Eau-de-vie

sées avec leurs noyaux...... 4000 à56o... 4000

F. macérer un mois, passez et ajoutez parchaque kilog. de liqueur :

Sucre........................... , 180

Filtrez après dissolution (Guib.).Préparez de même les Ratafias de framboiseset de groseilles.

Ratafia de coings.

Suc de coings....... 3000 Cannelle............ 12

Alcoolà35o........ 1500 Coriandre ........... 8

Sucre .............. 1250 Macis ............... 4

Amand. am. pilées.. 15 Girofles............. 1,3

F. macérer 15 jours; filtrez (Guib.).Ratafia du commandeur de Caumartin.

Eau-de-vie......... 5096 Rac. de panicaut...... 60

Rac. de bugrane.... 60 — de consoude ..... 30

— de cynorrhod.. 60 Genièvre ............. 30

— de guimauve .. 60 Muscade............. 24

— de sceau de Sal. 60 Anis................. 4

F. macérer pendant 13 jours, passez avecexpression et ajoutez :

Sucre................. 1020 (Cad.)

I petit verre matin et soir dans la gra-velle. On aide ce remède par l'usage d'un in-fusé de criste marine.

Ratafia d'écorces d'oranges amères.

Curaçao.

Zestes secs d'oranges Cannelle............. 8

am., dits Curaçao.. 500 Eau-de-vie, litres..... 10

Girofles ............. 8

Faites macérer 8 jours et ajoutez :

Eau pure...... 1000 Sucre...,.___ 2500 (Guib.)

Les liquoristes y ajoutent du fernambouc,du bois ou mieux de l'extrait sec de campèche,qui lui donnent la propriété de rougir d'autantplus que l'eau commune employée est naturel-lement plus alcaline, car le inênic curaçao ad-ditionné d'eau distillée restera jaunâtre. Au-jourd'hui beaucoup de liquoristes éliminent legirofle et la cannelle et donnent de suite lacoloration rouge-avec la cochenille.

II résulte de l'analyse d'un certain nombrede curaçaos fins du commerce, faite parM. Bertault, que leur composition moyenneest : Alcoolat de curaçao à 90° 1000, sucre2000, eau 1500, et peut servir de base à tou-tes sortes de liqueurs, en se servant d'unalcoolat approprié. Les liqueurs plus ordinairesse font en diminuant la quantité, de sucre etaugmentant la quantité d'eau. Pour le Cura-çao blanc, M. Gérardin, de Sézanne, recom-mande la formule suivante : Curaçao rouge