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APPENDICE PHARMACEUTIQUE.
donner la propriété de blanchir lorsqu'on Té-lé id d'eau.
Sous le nom d'essence ou teinture concentréed'absinthe, on comprend le mélange destiné àfournir la liqueur d'absinthe. D'après la loi du26 mars 1872, le commerce et la vente decette essence doivent être effectués exclusive-ment par les pharmaciens. Quant à la formulede cette essence et aux diverses recettes em-ployées par les liquoristes pour préparer cetteliqueur, V. Un. ph., 1872, p. 194.
La meilleure absinthe suisse est préparéeavec le génépi (V. p. 194 et 539). Deux espècesde liqueurs sont livrées au commerce sous lenom d'extrait d'absinthe, ce sont l'absinthecommune préparée avec des alcools à 40° c,et l'absinthe suisse, la plus employée, avec desalcools de 60 à 72° c. (V. J. ph., 1872).
La Crème d'absinthe est une infusion desommités d'absinthe, grande et petite, dezestes de citrons ou d'oranges, dans l'eau-de-vie ordinaire ; on distille pour retirer la moitiéde la liqueur, et on mélange avec du sirop desucre, puis on tire à clair; c'est une liqueurde table sucrée, peu employée.Ratafia d'angélique.
Tiges réc, d'angél... 125 Eau-de-vie......... 5540
Amandes ameres.... 1:25 Eau commune...... 6000
Sucre.............. 1000
On coupe l'angélique, on concasse les aman-des, on met le tout dans une cruche avecl'eau-de-\ie et l'eau. Après quatre jours demacération, on y ajoute du sucre. On filtre aubout de quelques heures {Guib.). Pour la li-queur d'angélique, voici la formule :
Graines d'angéliq. 240 Sucre.............. 3500
Girofle ........... 8 Eau ............... 1150
Vanille.......... 1 gous. Tiges d'angélique... 240
Alcool ........... 1000 Curcuma pulvérisé.. 8
F. infuser l'angélique, le girofle et la va-nille dans l'alcool, pendant 8 jours ; distillezet infusez l'esprit distillé, pendant un mois,avec le sirop de sucre, les tiges d'angéliquerâpées et le curcuma, puis tirez à clair.Ratafia d'angélique et de coriandre composé.Vespetro.
Sémin. d'angélique.... 60 Sémin. de fenouil... 8
Sémin. de coriandre... 60 Eau-de--vie......... 2000
— d'anis......... 8
F. macérer le tout huit jours et ajoutez
Sucre, 500, dissous dans : Eau, 500
Laissez reposer 2 jours et filtrez. (Guib.).
Liqueur de table fort agréable, dont le nomvulgaire fait allusion à sa propriété de préve-nir les vents qui proviennent des mauvaisesdigestions.
Le Clairet ou Rosolis des six gravies diffèrepeu du vespetro.
Ratafia d'anis.
Anis............... 45
Eau-de-vie à 24».... 1500
Eau ..
Sucre.
100080
Opérez comme pour le vespetro (Guib.).
Le ratafia d'anis distillé, dit huile d'anis, seprépare en distillant le macéré d'anis ci-des-sus et mêlant le produit avec le double de sonpoids de sirop de sucre.
On prépare de même les ratafias de genièvreet de badiane, distillés et non distillés.
Ratafia dit Anisette de Bordeaux.
Anis étoile......... 1000 Alcool à 90»........ 6000
Coriandre.......... 60 Eau............... 4000
Fenouil............ 60
Concassez les séminoïdes, mettez-les avecl'eau-de-vie dans le B.-M. d'un alambic et dis-tillez 10 litres de produit que vous laisserezvieillir 3 ou 4 mois; alors faites dissoudre dansl'eau de la colle de poisson, Q. S., et
Sucre.............. 6000 Eau pure.......... 8000
Mêlez à l'esprit aromatique et filtrez.
Virey donne cette formule plus simple :sucre, 300 gram. ; huile volatile d'anis, 6gouttes; eau commune, 2 kilos; alcool à 90",1 kilo.
Ratafia dit Bitter des Hollandais et Amerdes Allemands.
Gentiane.....15 Cannelle......4 Aunée....... 2
Orangette.... 15 Calamus......4 Coriandre.... 12
Réduire le tout en poudre grossière, fairemacérer 8 jours dans 2 litres de genièvre (desAllemands), et ajouter 90,0 de sucre. Employéà tort comme apéritif. Les recettes usitéespour le préparer dans le commerce varientselon les fabricants. On le prépare avec desalcools de betterave, de pommes de terre etde grains, souvent de mauvaise qualité, quiont une action fâcheuse des plus marquées surle système nerveux et les fonctions digestives.Beaucoup de médecins pensent que le bitter,même de bonne qualité et pris comme apéri-tif, devrait, comme l'absinthe et le vermouth(V. p. 1343), être banni de la consommation.Ratafia de brou de noix.
Noix nouvellement nouées. n° 30 Eau-de-vie... 100
Ecrasez les noix et faites-les macérer unmois; ajoutez alors :
Sucre............................ 187
Et trois semaines après :
Girofle, Macis, Cannelle, âà............ 0,65
Après 8 jours, passez et filtrez (Guib.).Bon stomachique, mais qui doit avoir deuxans de préparation avant d'être bu.Ratafia de cacao.
Cacao caraque...... 500 Cacao des lies ........2
Torréfiez, mondez, pulvérisez et faites ma-cérer avec :
Vanille............ 0,65 Eau-de-vie à 56o.... 2000
Et au bout d'un mois, ajoutez :
Sucre............... 150 Eau ................. 750
Filtrez (Guib.).
M. Jeannel a donné la formule suivante :