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APPENDICE PHARMACEUTIQUE.

vif récent 50, girofle, cannelle sa, 2, alcool a75° c. 1000 ; faites macérer 5 jours et distilleztoute la partie spiritueuse. Ajoutez à 1000 del'alcoolat obtenu un sirop fait avec 800 de su-cre et 1050 d'eau, et filtrez au papier blanc.

Ratafia dit Escubac ou Scubac de Lorraine.

Safran.............. 10 Coriandre......... 2,5

Jujubes............. î>0 Cannelle .......... 2,5

Dattes.............. 60 Eau-de-vie........ 2560

Baisins.............. 60 Eau pure.......... 640

Anis................ 2,5 Sucre............. 1280

Après avoir séparé les pépins des raisins etles noyaux des dattes et jujubes, faites macé-rer le tout sans le sucre et l'eau pendant 15jours, passez avec expression, ajoutez le sucrefondu dans l'eau et filtrez. (Guib.)

Ratafia ou chrême de fleurs d'oranger.

Alcoolat de fl. d'orang. 4 Sucre................ 2

Eau de fleur d'orang.. 4

F. fondre le sucre dans l'eau, mêlez et fil-trez (Guib.).

Ratafia de fleurs d'oranger composé.

Eau divine.

Huile toI. de citrons.. 8 Alcool à 88°........ 4000

— de bergam. 8

Distillez ZiOOO de ligueur à laquelle vousajouterez :

Sucre. 2000 Eau.. 7000 Eau de fleurs d'orang. 1000

Filtrez (Guib.).

Ratafia de fruits.

Ratafia antiscorbutique.

Cerises. 15 Groseilles. 6 Framboises.. 3 Alcool. 24

Au bout d'un mois, exprimez, et à 7500 deliqueur ajoutez :

Girofles ___no 24 Vanille___no 1/2 Sucre.... 2000

Filtrez après un mois (Aug.).Ratafia de genièvre.

Genièvre de Hollande.

Celte boisson si répandue en Angleterre, enHollande et dans tout le Nord, se prépare, d'a-près l'ouvrage intitulé : One thousand experi-ments in chemistnj, en délayant dans de l'eauchauffée à 100° pour en faire une bouillieclaire, 10 quarters (2910 lit.) de malt moulufin et 3 quarters (873 lit.) de farine de riz,on ajoute une forte dose de levure pour acti-ver la fermentation. La fermentation termi-née, on distille et on ajoute à 35 litres del'eau-de-vie obtenue 1471 gr. de bois degenièvre et 90 gr. d'essence de genièvre(quelques-uns mettent les fruits), on distille àpetit feu. Le produit est cette liqueur nom-mée Genièvre de Hollande. La plupart du tempsle genièvre est fabriqué, en Hollande et enBelgique, avec des alcools de grains (seigle,malt) ; en Angleterre, dans le pays de Galles,le genièvre ou gin est fabrique avec de l'alcoold'orge, d'avoine ou de maïs.

Ratafia de grenades.

Grenades mûres ... n° 15 Alcool à 22°, litres.... 3Sirop.............. 2250

Ratafia de Grenoble.

Suc de merises..... 5000 Feuilles de pêcher. 25

Sucre.............. 1000 Am. de cer. pilées. 250

Cannelle........... 4 Eau-de-vie à 22°. 5 lit.

Clous de girofle.... n° 24

Dissolvez le sucre dans le suc, et faites in-fuser les autres substances dans de l'eau-de-vie; mêlez les deux liqueurs et filtrez.

Ratafia de Grenoble ou de Tesser.

Suc de meris. noir. 10000 Macis.............. 4

Merises noires..... 2000 Sucre .............. 4500

Feuill. de cerisier.. 375 Alcool à 22° ........ 8000

Cannelle fine...... 8 Eau................ 2250

Girofles ........... 4

Ratafia de merises composé.

Marasquin de Tara.

Kirschwasser....... 300 Sucre ............... 600

Eau pure.......... 2400 Alcool 1 90° ......... S00

Alcoolat de framb.. 200 (Guib.)

Le véritable vient de la Dalmatie.Ratafia de Neuilly.

Cerises aigres. 2500 Pétales d'œillet rouge...... 500

— noires. 1000 Alcool à 22°, litres........ 2

Sucre... 100 gr. par kilog. de liquide.

Ratafia de noyaux.

Noyaux de poches ou d'à- Eau-de-vie..... 1000

bricots................,n° 60 Sucre.......... 150

On casse les noyaux et on les met en ma-cération avec de l'eau-de-vie. Au bout d'unmois, on ajoute le sucre et on filtre. (Guib.)

Ratafia d'oeillets.

Œillets roug. mondés Girofles ............ 1

sans onglets...... 2000 Eau-de-vie......... 4000

Cannelle........... 1 Sucre.............. 500

F. macérer pendant 15 jours, exprimez,ajoutez le sucre et filtrez.

Ratafia dit Persicot.

Amandes am. conc... 315 Alcool à 22°, litres.... 12Cannelle de Ceylan.. 30

Macérez 15 jours. Distillez au B.-M. etajoutez sirop k k. 500.

Ratafia de quinquina.

Teint, de quinquina au 20°. 5 Sirop simple. 1 CBËR.)

Ratafia ou Liqueur de Raspail.

Rac. etsem. d'ang. 15,00 Myrrhe.. 1,00 Safran .. 0.25

Calam. aromat___ 4,00 Cannelle. 0,25 Camp. 0.25 (?)

N. de muscades... 0,25 Girofle... 0,25 AIc.à21°

Aloès ............ 0,25 Vanille... 0,25 Cartier lit. 1

F. digérer pendant qq. jours au soleil, agitezentre temps, ajoutez au liquide un petit verred'eau-de-vie, puis 500 de sucre caramélisé dans1/2 lit. d'eau et filtrez ; c'est cette liqueur queM. Raspail nomme liqueur hygiénique sucrée.

Elle est préparée en grand par M. Combier-Destre, de Saumur.

M. Gérardin propose de diminuer de moitiéla proportion d'angélique dans la formule ci-dessus, de faire une macération de 5 à 6 jours,de distiller la macération filtrée et de sucrer