MISCELLANÉES.

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elles sont ensuite lavées à l'eau pure et plon-gées soit dans de l'acide sulfureux, à li° B%les immersions étant répétées pendant 8jours;soit pendant 2Zi h. environ dans l'acide chlorhy-drique étendu et additionné de 60 °/ 0 d'hypo-sulfite de soude dissous dans un peu d'eau(Bœttger) ; elles sont ensuite lavées avec soinet à plusieurs eaux. L'opération réussit sou-vent mieux lorsque le traitement par l'acideet l'hyposulfite est précédé de l'action d'unelessive de soude chaude et étendue et d'unrinçage parfait (Artus).

Blanchiment de l'ivoire et des os (Cloez).

On fait disparaître la couleur jaunâtre etgraisseuse et l'odeur désagréable des sque-lettes en suspendant les os dans l'essence detérébenthine, dans un vase couvert, de façonà ce que ces os ne touchent pas le fond durécipient exposé au soleil, L'ivoire, le bois seblanchissent aussi de la même façon. On aégalement proposé l'emploi de l'ess. de pétrole.

Bleu en liqueur, de Saxe ou de composition,Sulfate d'indigo.

Indigo 500, acide sulfurique concentré 2000;faites dissoudre au B.-M. et ajoutez : eau6000. L'indigo précipité par la potasse decette dissolution, puis séché et fractionné enboules de la grosseur d'une noix, constitue lebleu anglais, carmin bleu.

Bleu de Prusse soluble, préparé dViprès leprocédé de M. Brucke, pour injecler les prépa-rations anatomiques (V. Un. p/i.,1866,p. 266);celui qui est préparé d'après le procédé deM. Sergent se prête très-bien aux injectionshistologiques (V. Un. ph., 1874, p. 11).

Bleu de rose.

Campéche.. 60 Alun___ 60 Indigo... 6 Eau. 1000

Apprêt du linge.

Boules à détacher (Trommsdorff).

Alcool............... 32 Jaunes d'œufs...... no 2

Savon blanc.......... 64 Ess. detéréb. rectif.. 16

F. unepàte en boules avec Q. S. de magnésie.Carmin des confiseurs (Guillon).

Bois de Brésil effilé.. 500 Sel de cuisine........ 125

Cochenille concassée . 16 Acide azotiq. à40°... 440

Alun et sel ammoniac, Etain incisé......... 125

âS................ 21

Faites U décoctions du bois et de la coche-nille, ajoutez les sels et la dissolution d'étain,agitez, laissez déposer, décantez, lavez àgrande eau, jusqu'à ce que l'eau de lavage nesoit plus acide, et conservez le précipité oucarmin dans des pots de faïence, en recou-vrant la surface d'une légère couche d'alcool.Les confiseurs emploient plus habituellementhcarminHquide composé de : carmin 120; siropsimple, 3 lit.; ammoniaque, 30.

Carmin en liqueur.

Cochenille, Sel de tarlre, Eau...... 250

Crème de tartre, Alun, aa___ 30

F. bouillir la cochenille et le sel de tartredans l'eau; ajoutez la crème de tartre et l'a-lun : passez.

Cerises à l'eau-de-vie.

Choisissez tout ce qu'il y a de plus beau etde plus mûr en cerises; coupez la moitié dechaque queue, et mettez-les dans l'eau bienfraîche. Après une demi-heure, retirez-les etfaites égoutter sur un tamis; essuyez-les lé-gèrement avec un linge et pesez ensuite.

Suivant le poids des cerises préparées, etnous supposons celui-ci de 3 kilogrammes, onprend 700 grammes de sucre qu'on fait clari-fier, et ensuite cuire au grand perlé. On metles cerises dans le sirop ; on leur fait fairedeux ou trois tours de bouillon, en les re-muant doucement avec une écumoire. Quand letout est suffisamment refroidi, on arrange lescerises dans le bocal ; on y verse le sirop, etensuite on ajoute, pour la quantité ci-dessus,8 litres d'eau-de-vie. Pour cette dernière pré-paration, on remue le mélange et on fermele bocal.

Pour la bonne préparation des cerises àl'eau-de-vie, M. Bertault indique la recettesuivante : Mettez les cerises dans un bocal depetile dimension et à petite ouverture, rem-plissez-le avec un mélange, exactement dosé,de : Alcool à 90° c. 1 litre, eau 800 gr.,sirop de sucre 900 gr. ; fermez avec un bou-chon de liège surfin, bouchant exactement.Autrement, si le bouchage est imparfait, l'airoxyde la matière colorante des cerises quiprennent à la longue une couleur brune.

Conserves de cerises.

Les conserves sont des confitures sèchesfaites avec du sucre, des fruits et quelquesessences. Sous celte forme, les fruits conser-vent leurs qualités primitives.

On prend 5 kil. de cerises sans noyaux,qu'on fait cuire dans une bassine jusqu'à ré-duction des deux tiers.

Dans une autre bassine on fait fondre envi-ron 6 kilog. de sucre ; on y ajoute les ceri-ses, en laissant le sucre sur le feu, et on re-mue avec une spatule jusqu'à ce que le mé-lange commence à se boursoufler.

On verse dans des caisses garnies de pa-pier préparées à l'avance, pour s'en servir aubesoin. La conserve ainsi préparée a assez deconsistance pour former des tablettes à l'ins-tar du chocolat.

Les conserves fines se préparent de la mêmemanière, avec la différence qu'on triture lescerises, qu'on les passe au tamis pour en ex-primer le jus et en séparer les peaux.