Roch Buch.

sie geschwind aus dem oft«, und mmm sie alsobald, weil sie warm seyn, ausden formen, wenn der ofen kalt worden, so setze sie auf pappm, eines «ebendas ander, schiebe sie wieder in ofen, damit sie trucknen.517. Schnee piscoren von Zucker,^imm ein Viertelpfund clarificltten schönen zucker, laß ihn sieden wie ein^ syrup, oder wie ein rosenzucker, thue das weisse von zwey eyern darzu,schlag es wohl durcheinander, mache langlichte haufflem aufpappier undbacke es.

s,z. plfialzien-pl'scotcll

M chale diepistasien in heiß wasscr, stoß sie in einem mörser, mische sie un<

«^ ter den zucker, welcher zu den schnee-plscoten angemacht ist, so werden

sie schön grün.

;iy. Gemeine marzepan.

Mm die wandeln, nemlich ein pfund, diesüßftyn, schälesie, wirffsie' in klar wasser, nimm sie aus dem wasscr, lege sie in ein schön weiss stuch, damit sie trucken werden, stosse sie in emem mörsel, thue ein wenig ro-sen-wasser darunter, damit die mandcln nicht öhlicht werden, du mustdie mandeln stossen, biß sie ganß kle«, werden wle ein mehl, daß er auchziemlich fest wird, wenn die mandeln gestossen, so thue weiss« zucker emMb pfund oder drey Viertelpfund darein, stosse es wohl «mt den mandelnuntereinander, thue das weisse von einem ey darzu, wenn es wohl gesotten,so nimm es aus dem mörsel in eine zinnerne schüssel, thue es in einen sauberntlsch, besträue es mit zucker, und arbeite es mit den Handen. Theil dentetg in so v«v Kucke als du wilst, thus in den mörsel, oder mach sonst figurcndaraus, wasdunM nMvntvNen davonmachen, 50 lasse es emcs tha-lers dicke. Tbue thu inden ofen, laß chn nuckmn, aber der ofen muß gargelind geheitzt seyn, er ist warm genug, wenn du diepastetenausaezoFe«hast. Wenn der marzepan gebacken, so ziehe ihn heraus, mache das eyßdarunter, wie vorhin gemeldt, seHe es wieder m ofen. und laß es aufiauffe«.510. ^onplst.:yien marzepanler pistatzien-marzepan wird gemacht wie die vorhergehende von süssen° mandeln; welle» es ganß grün ist, kanst du allerley sachen darausma-chen, wenn du model hast, aMüneerbesschadlein, spargel, artschockenoder sonsten was du wilst. ^^ ^

5«. Haselnuß marzepan.^ie Haselnüsse werden zum marzepan zugericht, wie die mandeln, wM' nach du dich zu richten. Die pasteten^backer in Franck, eich nehmenin ihre marzepan und macronen ein wenig mund>mehl, das weisse von eyerntbunsieunters eyß, diesesmachtihremarzepan bleich.

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