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Roch-Buch.

51;. Morellen-payelE'imm sechs pfund nwrellen, siede sie in wasser ft lang,biß ihnen anhebt die^ haut abzugehen, schäl sie sauber, thue die kern heraus, treibs durch einweites sieb, nimm ein pfund zucker, gieß ein seidel wasser darauf, laß ihnsieden, biß die dicke tropssen herab fallen, thue dieburchgeschlagme nwrel-len hinein, laß es sieden, biß es sich wohl vom becken abschalet, thuegefahtenzucker darein, übertruckne es über dem feuer, walgc grosse flecken aus,drückerunde lebzelten daraus.

514. rvle man dle weixel oder kirsiben zu dett gebratenen einmacht.Wimm schöne zeitigeweixel oder kirschen. die nichtmehlig seynd, wische sie^sauber ab, thue die stengel darvon,legs in ein glaß,so offt eme lagezucker,so eine läge weixel oder kirschen,biß es voll ift,man muß es aber wohl zuckern:

binds zu. stich mit einer speuadel löcher darein ins pappier, laß den gantzensommer ander sonnen stehen,sie bleiben gantz vollkommen,und seynd gar gutzu den gebratenen, auch in hitzigen kranckheiten gut zu den labungen.515. Das genuesische in die model von zwetsihken oder pflaumen.

W?an soll über die Zwetschken ein heiß siediges wasserMssm, und eme vier-^ tel-stund steßell lassen, so lassen M sich die ßautte/n abz/eöen, darnach sollman sie zu spalttein schneiden, und zu einem psund zwetschken, ein pfund ge-fahren zucker nehmen, und in enrembeckm aufeinemtMfeuer sieden.blß essich vonder psanne schäN,darnachm gebogene mvdel WaKenMdtruckmn.

516. Gemeine pisioten.

M chlage zum exempel acht eyer in eine liesse schüssel, schlage sie wohl durch-^^einander, ein pfund geflossenen zucker, rührs untereinander, thue dreyviertel-pfund mund-mehl darein, schlage es so lang, biß der teig weißwird, dann ie langer du den teH schlagest, ie schöner die plscoten werden,wenn der teig genug geschlagen, so nimm die plscoten-model, die vonweissem blech gemacht seyn, klein und langlicht, eines halben quer-fingershoch, bestrcichesie mit frischer ungesaltzener butter. die zerlassen ist, wannder vfen fertig, so fülle die formen mit teig, nimm zucker, der wohl getruck-net und New geflossen ist, bestraue sie damit schiebe sie geschwind in denofen. Dumustwohl achtunggeben. damit der ofen nicht zu heiß ist, danndiese bäckerey ist m einem augenblick verbrennt. Man soll den ofen offenlassen, damit du Memilkanst darzuschauen, wann sie dir allzubraun wer-den, so ziehe sie nahe dem ofen-Iocbzu. Ists aber sach, daß sie keinefärbe bekommen wollen, so decke den ofen zu, schaue doch osst Wein, daßsie nicht verbrennen. Nimm eine heraus, schaue ob sie genua haben, welchesdu sehen kanst, wann du eine entzwey brichst. Wann sie gebacken, so ziehe

sie

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