58»

Rock-Buch.

49c?. InZbcr einzumachen.Vimm schönen venedischen weissen ingber,schabeden allenthalben sauber,^ giesse eine scharffe lauge daran, laß ihn darin« 8 tage liegen, alsdanndurchstich ihn mit pfrtemen,giesse wieder frische lauge daran, und laß darin-nen liegen l4 tage,biß er weich wird, alsdann wohl ausgewaschen, in ein fri-sches wasser gelegt, und alle morgen ein frifches,blß die lauge heraus kommt,dann laß ,hn über nacht in den tüchern trucknen, und gieß einen geläutertenzucker darüber,ich laß es allemahl einen sud thun, dünckt mich besser zu seyn,doch mag mans also auch versuchen.

498- wäljche nüsse einzumachen.Wimm am St. Ivhannes-tage die nüsse, ehe sie holtzig werden, durchstich"^ siemit einer nadel wohl durch und durch vielmahl, lasse 14 tage in ei-nem wasser liegen, alle morgen frisches wasser darauf gegossen, das alte was-ser weggethan, wann sie weich genug worden, magst du sie über nacht truck-nen,und einen geläuterten zucker darüber giessen,kalt wie über die citronen,und osst wieder gesotten, daß der zucker in einer rechten dicke bleibt, be-schwere sie wohl, man mags auch in Honig also einmachen, und mit gutemgewürtz bestecken, alles zusamen in ein meßingenes Hecken, und laß es ob denkohlen sieden, biß es gestockt, und aufdem Mp/ernnnmee durchschlägt, s?Hus m schachte/n Md MKr.

49?. pomeranyewoder lemonien «schalencv>mm^)n s<Men Nlü) ^chnn^>e ^ demes geMens, vMne sie acht tage in*" frischen brunnen-wasser, alle tage ein frisches daran gegossen, darnachschneide das weisse gar schön darvon, lautere dann den zucker nicht zu dicke,gieß ihn kalt darüber, zuvor siede die schalen in siedendem wasser ziemlich,lmd gieß kaltes wasser daran, und truckene, ehedu den zucker daran giest,wenn man den zucker dicke macht, so ziehet er die schalen zusammen, wanner drey tage daran gestanden ist, so siede den zucker wieder daran, wannder zucker wieder gar dünne darvon wird,siede ihn wieder, gieß ihn aber alle-zeit kalt daran.

520. Himbeer-morschällen.«?imm geflossenen zucker, der aber gefahet ist wie ein mehl, thue ihn m"* einepfanne, nimm den ausgedrückten himbeer-safft, schütte ein bißleinum das andere in den zucker, biß daß über und über genetzt ist,alsdann setzeihn aufdie glut, biß es will anfangen zu sieden, alsdenn nimm es weg nimmein bretlein,das schon gemacht ist darzu,netze es ein wenig einschütte diesenangemachten zucker darauf, 2 messer-rücken dicke, laß es kalt werden, als-dann schneide die morschallen herab, und hebs auf, wilst du lemonien-safftund klein geschnittene lemonien-schalen darunter nehmen, so stehets bey dir,dieribefel-und weinschärling-morschallen seynd eben also zu machen, als