Roch-Buch.

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daß er wohlabtrucknet,und legt ihn hemach in den topffoder geschirr,darinnman ihn haben will; den zucker siedet man auch unterdesscn,man läutert undsied ihn,und giest Viel wasser darauf daß er gar dünne ist, undglest ihn,wanner kalt ist, über die citronen, und beschwert die clttonen ein wenig, daß dersafft darübergeht, und überden andern oder dritten tag siedet man denfasst wieder, aber nur garwemg, daß er nur nichtbald dicke wird; de/< zuckeroder citronen haben wir nie gewogen, sondern nach geduncken genommen,daß nur der safft alheitwohl darüber geht, den fasst kan man so lang" sieden,biß man siehet, daß er gar wohl in die citronen ist gegangen, hernach darfman ihn nichtwehr so osst sieden.

486. wie man das citronen kraut macken soll.Wrstlich schneide ich die citronen in die grosse, wieesmichgedüncket, und^^ daß feine langlichte schnitze! werden, hernach thue sie in einen topffundsaltze sie gar wohl. Msse wasser daran, daß über die citronen geht, laßüber nacht also stehen, hernach siede sie in einem wasser, aber nicht garzu viel, wann es anfängt ein wenig durchsichtig zu werden, so thue sie vomseuer, und seyhe das wasser ab, schütte sie also in ein schaff frisches wasser,das thut die cittone« wieder rösch machen, und laß alle stunden ein frischesdaran tragen, den andern tag lege sie auf ein sauber euch, daß es hübschabnucknct, und läutere einen zucker, den gieß kalt darüber.laß ihn einen tagalso stehen den andern oder dritten tag so siede denzucker wieder, must aberein stück zucker darein legen, das thue zweymal nacheinander, sonst wirdder sasss zäch wann alsdann die citrone nicht mehr wässerig wird, und derzucker die rechte dicke hat, so darsi man ihn nimmer sieden.

48?. Die yedlarrerren citronen zu macbett.Erstlich schneide die citronen spalten-weise, daß das saureßeraus kommt,"^ und die spaltlemthuein eingeschirr, Messe, gieß wasser daran, laßüber nacht daran stehen, hernach seyhedas wasser herab, lege sie in ein an-ders, und alle tage zweymal frisches wasser, laß sie drey tage also stehen, als-denn wage sie und nimm auf ein pfund ein viertel-pfund zucker,dazaufscl)üttein halbes seidcl wasser, und lautere ihn, die citronen aber laß in ein wassersieden, doch nicht zu viel, thue siegeschwinde in ein frisches wasser, und so et-lichmal abgefrischt, alsdann abgetrucknet und in zucker geschüttet, ziemlichlange, biß er schön durchsichtig wird.

s 8 wie mnn die gesibabte citronen macdt.M'imm die citronen, reibe sie an ein reib-eisen biß an das sauere, her-^^ nach wckge sie.undbinde sie in ein sauber tuchund übersiede sie in einemsaubern wasser, daß das bitt?re davon kommt, auf ein pfund citronen mußman nehmen drey pfund zucker, den muß man lautern, auf ein pfund zu-

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