Noch-Buch.

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aufeinen zinnernen teller, welcher vorher» mit schmaltz geschmiert sey, dar-nach schneide ihn zu stritzeln oder stollen, und laß kalt werden.

473- Gute kopff-siriyel.Östlich Nimm einpfund zucker, hernach das gewürß, zimmet,ingber, nä-gclein, l loth mustaten-nüß, muscaten-blüthe, i loch coriander, cube-ben, ein halb loth anG fenchcl^ loch, kümmel ein halb loth, das alles mußman klein flössen, und den zucker in eine meßmgene pfanne gethan, und einftidel oder halb rosen-wasser damn gegossen.und muß fein langsam sieden las-sen.biß daß es gestockt,darnach schlags auffeinen zinnernen teller und schnei-de schnitzle/n daraus.

474. Memerien oder küchlein-zelten.Mmm ein halb pfund zucker, und ein halb pfund mehl durcheinander,thue aber ein wenig davon zum ausmachen,dann nim drey neu- gelegteeyer und ein dotier, sprudele oder quärdel ein wenig eßig in einem topff ab,und nimm eine seyh-psanne,scOe ihn ausss mehl, mach einen teig daraus,wer will, kanihn einwenigpftffern,walgedenteigmdnMe eines Messer-rückens, und mache zeltlein daraus.

475. <vedu/t^elteoderküchleitt.Mmm v/er loch schönes semmelmehl und fünssloch gefahtenzucker,schla-ge drey'gantze eyer wohl ab, und mache einen teig, rührs zwey stunden,schmier das blätlein mit wachs, uud tropffe darauffin der grosse wie weisstzucker-zeltel, backs kühl ab, von diesemtelg tan man stritzel machen. schnei-de oblat und Msse den teigdarauff, nicht zu viel auf einmahl, damit ernicht abrinne, ausder seiden schneide geschälte mandeln langlicht, und be-legs überwarts oder schremsoderdi« Mre.bass in einer torten- pfanne,wann sie schier gebacken seyn,mmmsheraus,undbestreichs mit tragant-eyß,backs wieder, so seynd sie fertig.

476. Derkaxjerin-l«mo/iiett-oder nM«wzelteErstlich nimm ein halb pfund schönen zucker,von zwey lemonien den sasst,^ darzu ein viertel-pfund mandeln,emer halben nuß groß eingeweichtentragant, dieses alles stoß klein, alsdann nimm von 2 eyeru das weisse,klopssswohl ab, daß es wie ein faim oder schäum, mach einen teig damit an, nimmvon einer lemonien die schalen, gar klein geschnitten,darunter ein wenig zu-cker zum einwürcken, wann der teig fertig, drücke ihn in die model, legs auffoblat,und backs subtil, oben mach kohlen wie unten,sie lausten gar schön auf.477. Einen weissenqlnttett^sasst über die spalten/und in diemodel zu macben.

jansoll von einer citronen das weisst schneiden, zu dünnen blätlein,derselbenzwey gute Hände voll nehmen, und die potzen von den ge-sottenen quitten,darvon man das gute abgeschnitten hat, die soll man zer-

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