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Roch-Buch.

schneiden sammt den kernen, ein 6 oder 7 solche votzen, und 2 gauffen oder4 Hände voll rohe ungeschälte qui - temspältlein nehmen.dülan soll man frischwasser giessen, und unfeinem röschen feuer sieden, blß die quitten 'spältleinund citronen weich werden, alsdenn 2 Hände voll spaltlein von birnen, äpf-fel darein thun, und noch 2 oder 3 süde thun lassen, laß die spältlein ein we-nig erkalten, darnach soll man alles durch ein starckes tuch treiben, darnachwider durch ein tuch styhen,damit nichts dtckes darein kommt, uudder sasstschön lauter wtrd; von diesem safft soll man mehr als ein halbes maß, unddoch nicht gar 3 seidelzu einem pfund. und ein viertel pfund zucker nehmen,und wenn der zucker zergangen, aufein rösche kohl-glut setzen, daß bald an-hebt zu sieden.und sauber zu faimen oder schäumen und also sieden lassen bißer gestehet, darnach soll man ihn wieder eine weil aufeinem kleinen glütleinstehen lassen, daß er nicht mehr siedet, und sauber abfaimen, so kan man ihnüberspalten, oder in die model giessen.

478 Wie man den rochen qnitten^ffe macbensoll.Wimm frische quitten, schäle sie schön, schneid sie in einem saubern Hafen"^ blat-weise, daß der topffeben voll sey gieß den topssvoll mit Heisem was-ser an, laß bey einem feuer fein gemach sieden, verdeckt, einen halben tag,daßder fasst schön leib färb dann« wird, seyß chn m e/n 5/Ms ueMre, ^ß ^^rnacht stche/l, preß hernach öen fasst hon den amtten ans, nimm auf em Halbmaß fasst, ein halb pfund und 2 loth zucker, laß ihn in einem Hecken zugedecktgemach sieden, vch es zesrchn, >e wnxach «^«d^r. >e schöner und röther wirder, gieß ihn in die model, welche gleichfalls zuvor mit wasser genetzetseyn, er muß nicht zu lang in den modeln stehen, er gehet sonst nicht gernheraus.

479. wie man die rothen quitten-spalcen einmacken jöttzWimm schöne grosse quitten,wische sie sauber ab,legs in ein wallend wasser,*^ laß nur so lang sieden,daß sie ein wenig weich zu greissen seyn, nur Ntchtzu vielMnims heraus, schäle sie schön. schneide aus einer quitten 2 spalten,schneide den kern und das steinige darvon,nim ein pfund zucker, und lauterihn mit anderthalb seidel wasser, nimm ein halbes seldel oder mehr solchenquitten-sasst darein, wie oben geschrieben, den man zu dem rothen quitten-sasst blaucht,laß sieden,waae ein halb pfund quitten-schalen,und leg sie in denzucker, laß wohl verdeckt gar gemach auf einer glut sieden, drey stunden, soWerdens schön weich und roth, nimms heraus auf einen teller, laß Ml wer-den.bestecks mit zimmet und nägelem,oder nur mit citronen legs in ein «llaßoder tiegel den fasst laß noch ein wenig sieden, biß er gestehet gieß ibn überdie spalten, so seynd sie reckt.

480. Wie man die rveissespamscbe latwerrse macken soll

zlimm dis gantzen quitten, und wische sie sauber ab^egs in ein siedendes

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