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Roch. Buch.

446. Ferbelat-würste.Mimmvon einem schwein die krum-bein oder seiten4ratlein, welche gar"^ nlcht feist oder sonsten gar brätig seyn, lege sie auf em sauber bret.laßan einem lüfftigen ort 6 tage stehen, zu l2pfundschwelnen^mmm2 »fundlind-flelfch, laß es ingleichen alsotrucknen, wie das schweinerne, hacke eshernach ausss kleineste, doch daß das geader-werck und das zähe nichtdarbey bleibet, wann es nun alles gar klein ist, so nimm frischen speck, der indes schweinemfleisches alter ist, schneide lhn gewürffelt, in der grosse wie ei-ne hasel-nuß, mische es unter das gehackte fielsch, daß es wohl fett wird,wndder geschnittene spechfem hübsch darunter heraus schauet, hernach stvffePfeffer etwas gröblich, daß die körner halb seyn, und saltze sie ziemlich wohl,nimm feine grosse rinderne därmer. dlesaubergereintgetseynd, laß eine gu-te zelt tm wasser liegen, daß sie sauber und kein alt fett daran klebt, truckenedie därmer mit einem tuche ausss beste, fülle hernach das eingemachte brat-lein, so gediegen und fest, als es möglich, wann der darm gleich zu zeltenzerspringt, daß maueinen andern nehmen muß seyn sie doch nichi zu festeangefüllt, sondern ie fester ie besser, und wo eine lufft in den darm ist, so stichmit elner subtilen nadel darein, denn binds mit einem starcken spagar oderVaste, so fest es möglich, und mache die wür,?e/,l/r /p<m/,m /a//H ^ncts aufein stamje/, las em rö/'che^ /wer wache/l, u/ld von we/trm übertrucktten,al^-dann hencks im rauch, laß aber gar kühle selchen, daß sie gleichsam nur vonrauch und vM^e^ch^w^en, und mache alle wuch?N)mayl vonwachvt-der-stauden einen rauch darunter, laß also 4 Wochen oder länger selchen be-Halts an einem lüsstlgen ort, und schmiersmit schwem-schma/ß an; wannsim sommer gar heiß ist, daß sieriechend werden, so mache sie ein m aschenwd beschwere sie mit einem grossen stein, jo bleiben sie gerecht.

437. VVenrmdie wessphalisthrhammenoder schincken

hernach mmmrlnd-ffelsch mein seichten schaff, und lege Uagen, und 'trä^ewohlgemny darauf, und pfeffers auch, saltz die hammen gar wohl, mdwan du die hammen aufdas fletsch gelegt hast, so lege wiederrmd-fitischdar-auf, beschwers gar wM, laß an einem kühlen ort <4 tage, hencks hernachauf eme stange lM rauchckang, las also 3 oder 4wochen selchm, nimmsher-nachnnd hencks an emenlufftigenort, wann mans recht selchet,sobleiben sieW/^bNwanndueswMsiedeNfsowi^^^

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