Roch-Buch.

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die durchgetriebene suppe, lasse ihn einen guten sud thun, lege ihn auf eineschüssel, und gieß dle suppe darüber. ^ . ^

4.7 Gefüllteqrnndel odergrundllNFe.«Mache eine gute dicke mandel-miich, thue gute frische gründe! darein, laß"^ sie darinnen gehen, daß sie einen grossen baltch uberkommen,oder auchin milch rahm, siede sie dann in lauter gutem weine, oder backe sie.

408. Frischen lachs ui podlnischer <uppe.

Ml imm frischen lachs, backe ihn im schmaltz, nimm zmebeln und äpssel,Hu

"^ es ln ein pfannlein, gieß wein darauf, laß es sieden mit zimmet und zu-

cker, mache es ein wenig sauerlicht, streich es durch aufden gebackeuen lachs,

laß es aufsieden und glebs, ^. . . , ^

^.-iy. Marmtreer lachs.

Mimm einen lachs. backe ihn aus m frischem schmaltz. nimm eßig und wein^ in einen verzinnten kessel schale 2 lemonlen,schneldeue rund, thue siedarunter mit gewürtz. roßmarm,knMauck.lMecrchlatier,saltz es,nlm esvomftuer.wlrsideniachsdarein. laß es kalt werden. ^ - ^,^r^, l.i>,ßua.«in, ^l<m'^rcll!, dieses alles nlmmt man von den Mischenspecerey-hand-

410. Geeattcbeeren lachs

Mchneide den lachs,überbrenn oder brühe ihn.» ache folgende suppe darü-^ h^: nmm wci» und wasser, laß sieden, röste em wenig ftmmel darein,auch wembeerlein oder kleine rosinen, zibeben, wandeln und zucker, gilbs,und laß ein wenig sieden. und gieß über den lachs

411. Geschälte fische zu kochen.lMan soll petersilgen-wmtzel nehmen. und sie in einer erbes-suppe gar2^ welch sieden, darnach eine gute geriebene semmN ftin groblicht in demschmaltz rö/<en unddarzu thun, den fisch muH man waschen, daß er mchtae^altzeil seye, und in dle suppl- legen, und znrecht sieden; darnach ein gutesstücke butter,zerriebM'-n pfesscr und muscaten-b/We darzulegender peter-silgmwurtzeln müssen viel seyn, aberman muß nicht gar viel suppe daran

412, Emqemachtett blber.M'imm einen biber. quelle ihn ins wasser, thue ihn in ein geschirr, gieß eine^ gute erbes-suppe darüber,thuepetersilgen-wurtzel,gesaltzene lemonien,ftische butter. gewürtz, und einwenig wein daraus?, gilbs, laß es sieden, brenes ein klem wenig ein, und giebs.

41; Cinen biber<chrva»iy zu rochen.lMan soll den biber-schwantz samt den tatzen übersieden, biß die obere^^ haut herab gehet,darnack im gesaltzenen wasser wieder sieden,. unge-fehr drey stunden, biß es weiß wird, und wann er die andere Mt last soll

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