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Rock-Buch.

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man ihn saubern, und so er schier gesotten ist, eßig. saffran, zucker und

anders gewürtze darzu thun; man mag auch gesaltzmelemomm darben

sieden.

414. Einen fisch zu braten.

Wimm einen brat-fisch, was du für einen wilst, schuppe ihn, thue ihn auss,"" thue das eingeweide heraus, nimm saltz/ Pfeffer/ ingber, nägelein,zimmet, auch roßmarln, majoran, und das eingeweide, hacke es unterein-ander, thue es in den fisch hinein, mache ihn zu, reibe ihn wohl mit saltz undgewürtze, und lege ihn in einen tiegel, und brate ihn, treiffe ihn wohl mitöl und eßig, es ist lange gut davon zu essen. Du magst auch wohl den fischauswendig mit salbey blatter belegen, die schienen seyn sehr gut, so mansie also macht.

4 l 5. L.aperd«dn oder stock-fisch aufmederlättdisch zu kochen«Mann der laperdon gewassert, überbrenn oder brühe ihn, löse die graten*^ darvon, nimm wcisse rüben oder collarabi, sieds daß sie welch werden,schneid sie blattricht, legs in eine schüssel,unter sich lege butter, alsdann eineläge rüben oder collarabi, daraufeine läge stock-fisch, Pfeffer, und ein wenigmuscaten blüthe,dieses lege so offt,bis du weder rüben oder laperdon hast,laßesaufderschüsselsieden. Alsokanstduauchdmstolf-ssschwachen.

4 l 6^. S/nett skocs-^l/ch M brate/,.^Mimm ein gantzes stock-fisch-schelt,sauoere es innen und aussen, saltz es ein,"" UU^^geMw^w^chr^mMemandieAchedarwnbratet, und setzdie reisen auff kohlen, trieffsofft mit Heissem schmaltz, setz die reisen in einebratpfanne wann du ihn treiffen wilst, und wann er genug gebraten ist, sothue ihn heraus, lege ihn in eine schüssel, nimm das schmaltz mit dem er ge-triefft worden,brenn einen guten theil mehldarinn, Pfeffers wohl, gieß heißdarüber, es ist ein gut essen.

4,7. Gefüllren stock-fisch-lchüppe den stock-fisch, löse das fleisch sauber von der haut ab, nimm ein^ wenig stock-fisch, klein geschnittene grüne petersilge,'gröblicht gestos-smemandeln, schlag 5 oder 6 eyer daran lwilst du, so kaust du die eyer in einegeriebeneund in butter geröstesemmel schlagen) würtz es mitpfeffer, ingberund mustaten-blüthe, fülls in die haut, machswohl zu, laß es in einem wasserüberbrennen, alsdann lege ihn aufeinen rost, und las ihn braten, begies W

offt mit butter.

418 Gebackener siock.fiscb.Dchüppe den stock-fisch, schneide ihn zu stücken, wältze ihn im mchle um,^ backe ihn im schmaltz.richte ihn aufeine schüssel, thuemilch-rchm und

frische butter, pftffer und mustathm-blüthe darzu, darnach Walso ein we-

mgsieden.

4iz>. Die