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378. Hechte in mandel krien oder meerrattiF.

ziededen hecht heiß ab, und mache folgende suppe darüber: Nimmein halb viertel-pfund mande!n,schwölls und stoß sie m einem mörsel,reibe krien, daß er ein wenig vorschlage, rührs mit eßig ab, brems auch einwenig ein, rühr alsdann milch-rahm daran, biß es süß genug ist, thue auchbutter und Pfeffer darein, laß sieden, und richts über den Hecht an.

57? Hecbrimbaum-öl.jchuppe einen hecht und siede selbigen samt dem geputzten magen undleber im eßig mit roßmarin und lorbeer-blatter, wann er gesotten/schütte die suppe hinweg, lege den hecht in eine schüssel, thue butter daran,lege diegesottenelorbeerMätterdarzu, Pfeffer undmuscaten- blüthe,denmagen und leber schneide langlicht, leg darzu überbrennte lemonien - scha-len , drücke nachdem der hecht groß ist) von einem oder zwey lemonienden safft darüber, laß ihn sieden, ehe du ihn auf die tafel giebst, schütt einoder zwey löffrl voll bäum-öl darüber, und laß ihn wiederum ein wenigsieden.

)8o. Aus einem hechte dreyerle? speisin zumachen/ daß derfijcb dannoch gany bleibt,j iede erstlich den hecht wohl ein, nimm ein tuch, netze es mit heissen eßigoder wein, schlags um das mittlere theil des fisches, lege ihn auf einenrost, mache das tuch allewcil mit heissen eßig oder wein naß, den vor-der» theil aber begieß mit schmaltz, und besprenge ihn mit erbes-mehl, denhintern tM aber bestreich mit öl oder butter, und brat ihn, biß er ge-nugist.

,«I Ein hecht auss ungeriscl)^u magst den hecht schuppen oder nicht, wie du selbst wilst, siede ihnim wein, eßig oder wasser, saltz wohl darein, nimm einen guten theilim wasser gesottene zwiebeln, zwinge sie durch, daß es wird wie muß:darnach seyhe die erste brühe von dem fische ab, und giessedie durchtriebenezwiebeln daran, würtze mit Pfeffer und sassran, und gieß über ein gebähtbrodt.

;8i. Hecht in strtellen,sttppe.

i chüppe den hecht, und schneide ihn in stücken, siede ihn ab im eßig, undmache von sartellen eine suppe darüber, ist sehr gut.; 8 5- Hecht im Rummel-sulyM soll einen grossen hecht am bauch aufmachen, aber nicht spal-ten und grosse stücke daraus machen, und fein blau absieden, dochnicht gar an die statt, und behalten, darnach soll man nehmen den schönstenund besten wein, und aufVier maß drey loth frische hauß-blasen nehmen,dieselbe sauber waschen, und klein schneiden, und in den wein weichen und

Zzzs sieden

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